豚薄切り肉のチーズ/パン粉焼きの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. ソース代わりサラダの材料

1. 豚ロース肉 ブロック又はソテー用-- 2枚分
2. パルミジャーノ・レッジャーノ(おろす)又はパルメサンチーズ(粉) -- 1/2カップ
3. 生パン粉(金ザルを通して細かくしたもの)-- 2/3カップ
4. 塩-- 少々
5. 胡椒-- 少々
6. 小麦粉--適量
7. 卵--1個
8. バター--大さじ2
9. オリーブオイル--大さじ1

1. トマト(完熟)-- 大1個
2. セージ又はバジル(生)--約10枚(3本)
3. レモン汁-- 1/2個分
4. エキストラバージンオリーブオイル--大さじ1
5. バルサミコ酢--小さじ1
6. 薄口醤油--小さじ1
7. 塩-- 少々
8. 胡椒-- 少々
9. 砂糖--小さじ2
10. ルッコラ-- 1/2袋(省略可)

A2. 作り方

1. ロース肉 ブロックは薄切りして、筋に包丁の先で筋切りをする(脂身にも)、5mm厚さに叩いて伸ばす、ソテー用は5mm厚さに叩いて伸ばし、2等分に切る、大きい脂身は除く、ブロック断面が小さい場合は5mm厚さに切るが、5mm切り残して広げて叩いて伸ばす
2. 豚肉は塩/胡椒をする
3. 生パン粉は細かめの金ザルを通して細かくする、パルミジャーノ・レッジャーノはチーズおろし金でおろす、パン粉とチーズ粉は1対1/2〜2/3の割合で均一に混ぜ合わせる
4. 2に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて、3をまぶしてしっかり押さえつける
5. フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、4の肉の両面を色よく焼く

B2. 作り方

1. トマトの皮は湯むきし種を除き約1cm角に切る、セージ又はバジル(パイナップルセージがお薦め)は適当な大きさにちぎる、ルッコラを使う場合は、ざく切りにする
2. B-3〜9をあえて、1にかけて混ぜ合わせる
3. A2-5の横に付け合わせる

C.　白ワイン特にシャルドネ種と抜群の相性です、やや高級なブルゴーニュの白ワインなら最高でしょう。
チーズを加えたパン粉が香ばしく甘く、カツより油の量は控えめ、フレンチ/イタリアン風料理でワインが呼んでいます。
トマトとハーブのソースが焼い豚肉と良く合います、是非のお薦め。残ればお弁当にも使えます。このソースは付け合わせ用として他にも応用がききます。
トマトソースを使用したレシピは「豚ロース肉のパン粉焼きミラノ風」を参照、好みで。