ピノノワール種はフランス/ブルゴーニュ地方のコート・ドール地域の品種で、ボルドーと共に、フランスワインの双璧的存在である、ブルゴーニュの赤はボルドーの赤とは異なる単一品種で世界でもここしかないとといった地位を確保している。ブルゴーニュの赤はピノノワール種のみで作り、澄んだ赤色で、繊細で、なめらかで、シンプルな味わいで、香気、フレーバーにみちたもの。同じワイン名で、生産者の多数、ネゴシアン(酒商)の多数が出しており、ワイン名とヴィンテージのみでは中身が違うのだ、味もピンキリとくるから始末が悪い、有名な生産者の生産者元詰めワイン(ドメーヌ)を選べばよいが、有名な生産者と言えどもどこまで信用してよいか分らない。購入時の選択の難しさは他に類を見ない、安いワインで旨いものは少ない。(￥2,500-300,000/本)。ピノノワール種はカルフォルニアでも作られているが、酸味は少なめ、繊細さはブルゴーニュに比較にならないか? ワインの高級、中級 、廉価のコメントは纏めて下欄に述べます。
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中高級の上質の赤が理想 |
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.赤ワイン全般に合う |
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.赤ワイン全般に合う |
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魚のカルパッチョ(マグロ) |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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.赤ワイン全般に合う |
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.赤ワイン全般に合う |
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赤ワイン全般に合う |
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.赤白共合います |
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赤白共合います |
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赤白共合います |
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● 以下はレシピはありませんがワインに相性の良い料理です●
お寿司屋さんのカウンター マグロのトロ、ぶり、シマアジ他 下りカツオのタタキ . ジンギスカン . 牛すき焼 . 牛しゃぶ(ごまみそタレ) . ローストチキン、野鳥料理 . うなぎ蒲焼(関東) . 仔羊ロースト . キムチ、辛子明太子 . 山かけ . ぶり、さわらの照焼 . 鯖の味噌煮、 . 馬刺し .
左側のリンクをクリックすると、フレーム内にレシピが出ます(注1）、
右側のGo!をクリックするとフレーム外の別のウインドウに出ます、複数レシピ表示可(注2）
(ワインのコメント) (表中の◎ : 第一候補、◯ : 日常候補、- : 合うが相応しくない)
● ピノノワール種/高中級 : フランス/ブルゴーニュ地方のコート・ドール地域の赤ワインで、￥5,000-数十万円/本のもの。香気、フレーバーに満ちたもの。このクラスのワインは瓶詰めされてから数年(トップクラスで出来の良い年の場合)熟成する、このクラスのフランスワインは収穫年と飲み頃を考慮するもの。このクラスはワインのみ飲んでも満足なので邪魔をしない料理にしましょう。温度/湿度をコントロールしている店で購入すること、保管はワインセラーで。
● ピノノワール種/中級 : フランス/ブルゴーニュ地方のコート・ドール地域の赤ワインで、￥3,500-5,000/本のもの。このクラスでお気に入りのワインを見つけなければならないがかなり苦労する。中価格帯のもの(￥3,500-5,000/本)で、比較的安心なのは、Vosne Romanee ボーヌロマネ(村名ワイン)、ボーヌには凡庸なワインはない(というより、あってはならない)と云われているらしいが推薦。
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ピノノワール種/廉価
: フランス/ブルゴーニュ地方の￥1,800-3,000/本のもの、ワインのみを飲んでも旨いものは少ない(安くて旨いものは皆無に近い)、熟成年数を気にせず早めに飲むとよい、このクラスのフランスワインは、酸味が気になったり、軽かったりするものがある、料理に合わせる場合、フランス/ブルゴーニュの赤ワインで￥1,800-3,000/本ならサンジョベーゼ種を主体で作られるイタリアのキャンティーの方が良いと思う。
カルフォルニアのピノノワール種は酸味が少なめで飲みやすいが、価格は高め、安いワインで旨いのは少ないのは同じ。
注1）左側のレシピ名リンクをクリックすると、フレーム内にレシピが出ます、消す場合は「戻る」をクリックします。
注2）右側をクリックするとフレーム外の別のウインドウにレシピが出ます、画面は消さなければ複数のレシピ(ウインドウ)を表示出来ますので、画面を見ながら複数の料理の段取りが出来て便利です、消す場合は「戻る」ではなく、「Ｘ」又は「□」で消します。
注3）
このレシピの内容とワインとの相性の記事は度々改良/変更していますので、コピーした場合などは最新版をご使用下さい。
注4）
このレシピ集は家庭内で手軽に出来る料理を、ワインと共に楽しめる庶民的なものを中心にしています。但し私は料理研究家でも料理人でもありませんので、日常食するお惣菜にワインを合わせてみて、感心したものを紹介しているにすぎません、ワインに合わない料理はポピュラーなものでも取上げておりません。又素材が安価で、料理時間をあまりかけず、栄養価値に富み、ヘルシーなお惣菜を心がけ今後も紹介してゆくつもりす。男でも出来るお惣菜です、ワインのお好きな方は是非試してみては如何でしょうか。又ワインが無くてもこのレシピは利用価値がありますよ。