●サンジョベーゼ種/ブルネッロ種と料理●

サンジョベーゼ種(Sangiovese)はイタリアの中央部トスカーナ州/キャンティーの主要品種、酸味が多めで、いちごの青臭さの香りのするもの。ブルネッロ種(Brunello)はイタリアの中央部トスカーナ州が産地、サンジョベーゼ種の系統で高級赤ワインを生む。日本のお惣菜と幅広く相性があるので重宝する。

●肉系料理とサンジョベーゼ種/ブルネッロ種●

●魚系料理とサンジョベーゼ種/ブルネッロ種●

●野菜系料理とサンジョベーゼ種/ブルネッロ種●

●パスタ/リゾット料理とサンジョベーゼ種/ブルネッロ種●

● 以下はレシピはありませんがワインに相性の良い料理です●

(ワインの注記)

●　表中の◎ : 第一候補、　◯ : 日常候補、　- : 合うが相応しくない

● 高級 :　ブルネッロ種(Brunello)が主体のワインで、ブルネッロディモンタルチーノ(Brunello di Montalcino)、キャンティクラシコ/レゼルバ(Chianti Classico riserva )等で￥4,000-10,000/本のもの、温度/湿度をコントロールしている店で購入すること、保管はワインセラーで。

● 中級 :　キャンティクラシコ/レゼルバ(Chianti Classico riserva )、キャンティクラシコ(Chianti Classico )、ロッソディモンタルチーノ(Rosso di Montalcino)で￥2,000-4,000/本のもの。　　　　 　　　　　

● 廉価 :　キャンティクラシコ(Chianti Classico )、キャンティ(Chianti )で￥800-2,000/本のもの。
その他のサンジョベーゼ種のワインで￥500-1,000/本位のものでもお惣菜と上手く合わせれば結構飲めるものが見つかる、但しワインのみを飲んでも旨いものは少ないが。
スーパー、コンビニで新入荷し安売りしているものが狙い目、熟成年数や収穫年を気にせず早めに飲むとよい。このクラスでも気に入ったワインと上記のレシピ(料理)と合わせればワインが引き立って益々旨くなるでしょう。

(ワインのコメント)

• イタリアのワインの生産量は世界一であるが、イタリアワインの中心は赤ワインである。ピエモンテ地方などのネッビオーロ種とトスカーナ地方などのサンジョベーゼ種(Sangiovese)の赤ワインが多くを占める。
• サンジョベーゼ種を主体で作られるキャンティーはイタリアのDOC,DOCGワインの中で最も生産量の多いワイン(1億本/年も)、値段も￥800-10,000/本と開きがあり、生産者もめちゃくちゃ多く選択/購入は困難を極める、試飲して購入するか、1本購入し試飲し、気に入ると買い足しするしかない。
• キャンティクラシコ(Chianti Classico)はキャンティの上級ワイン、樽熟成3年以上のワインをriserva レゼルバと表示される。
• サンジョベーゼ種のワインは赤でありながら、酸味もあり、癖がなく、白ワイン的な性格も持ち合せるので広範囲に料理との相性をしめし、イタメシのみでなく、日本のお惣菜とも巾広く合うので重宝する、￥500-/本のものでも嫌みはないし、お惣菜との相性の範囲も広く素人でも無難。
• 日常的には￥1,000-2,500/本の範囲で試飲し、気に入ったもので充分。フランス/ブルゴーニュの赤ワインで￥2,000-3,000/本ならキャンティーの方が良いと思う。
• ブルネッロ種(Brunello)はイタリアの中央部トスカーナ州が産地、サンジョベーゼ種の系統で高級赤ワインを生む、ブルネッロディモンタルチーノ(Brunello di Montalcino)等がある。
• イタリアのワイン法(格付け/規定)は、DOCG(保証付き原産地管理呼称)、DOC(原産地管理呼称)、VdT などの規定があるものの、フランスの格付けに比べてあまり意味をもたない、多くの産出業者が規定に関係なく巾広い品質のワインを産出するので選択/購入は困難を極める。
• Brunello di Montalcino ブルネッロディモンタルチーノ、Barolo バローロ、Barbaresco バルバレスコ等は有名なイタリアの高級赤ワインであるが、フランスのブルゴーニュと同様、同じワイン名で、産出業者の多数が出しており、味も値段もピンキリとくるから購入は難しい、値段も￥3,000-10,000/本と開きがあり、旨いものは値は高く確かに素晴らしいが、同じコストなら私ならボルドーの赤を選んでしまう。
• ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種、ブルネッロ種以外の品種としては、コルビィーナ種(ヴァルポリチェッラに使われる)、アリアーニコ種(イタリア南部の赤に)その他他多くの品種があり種々混醸される。ヴァルポリチェッラやアリアーニコのワインはワインショップやイタリアレストランでもよく見かける(安めの値段でイタリアの赤ワイン全般によく似たワインである)。

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注3） このレシピの内容とワインとの相性の記事は度々改良/変更していますので、コピーした場合などは最新版をご使用下さい。
注4） このレシピ集は家庭内で手軽に出来る料理を、ワインと共に楽しめる庶民的なものを中心にしています。但し私は料理研究家でも料理人でもありませんので、日常食するお惣菜にワインを合わせてみて、感心したものを紹介しているにすぎません、ワインに合わない料理はポピュラーなものでも取上げておりません。又素材が安価で、料理時間をあまりかけず、栄養価値に富み、ヘルシーなお惣菜を心がけ今後も紹介してゆくつもりす。男でも出来るお惣菜です、ワインのお好きな方は是非試してみては如何でしょうか。又ワインが無くてもこのレシピは利用価値がありますよ。