2006年10月６日（金） 【旧暦八月十五日】 雨 強風
◇北上する台風に刺激された秋雨前線とその上を通過する低気圧によって、強い雨が降っています。
横風に流された雨が、銀色の糸で織られたレースのカーテンのように、正面の谷を西から東へと揺れるように流れているのが見えます。
みなさまの地方は今日のお天気いかがでしょうか。お元気ですか？
◇今日もまた、トマトの保存食を作りながら、週末・連休にお客様を迎える仕度をしています。
ようやく、熟した赤トマトの始末が終わって、今度は青トマトの始末です。赤トマトと同じくやはりドライトマトにしています。
いま、オーブンが「チーン！」と鳴ったので、出来上がりを試してみました。
「おいしい！」 おつまみにするには、カリカリより、その一歩手前のジューシーさが残っているほうがよいみたいだなぁ。
青トマトはライムグリーンがなかなかきれいでしょ？。
NHK教育TVの「今日の料理」で、ある講師の方が「青トマトも香りがよくておいしいんですよ」と使われていたのを見て（この時は煮込み料理だったかな？）、わたしも使ってみることにしました。
これまではピクルスにする他は、食べられないのかと思って捨てていたんです。いや、もったいない話でした。
生のものを細かく刻んで、カレーやシチュー、野菜スープなどに入れてもおいしいです。
特にミネストローネには、缶詰の赤トマトだけではでない香りが加えられるようです。きのう初めて作ったものを、息子が「うまい、うまい」と食べてくれました。
古代エジプト時代にはすでに野菜として利用されており、そこで従来アフリカ起源とされていましたが、現在ではインド北部の野生種が起源ではないか？という説が有力になっているそうです。（※）
ことし種から育てたのは沖縄の風土の中ではぐくまれた「島オクラ」と名づけられた品種で、実が大きくなっても柔らかいのが特徴です。
ただし、生育初期の５月に天候不順にたたられ、ちゃんと育ったのは数株。
そこで、オクラの好きなじいちゃんとばあちゃんが普通のオクラの苗も買ってきて、こちらは上出来。
たくさん成りすぎて、トマトの次はこんどはオクラの始末に追われそうです。 （ヤレヤレ）
（※）参考文献： 『朝日百科 植物の世界』（朝日新聞社）
2006年１月１日 （元旦 日曜） 【旧暦十二月二日】 天候；曇り後晴れ 気温６℃（午前11時半）
■毎年元旦はお客様の朝食の準備をしながら初日の出を迎えます。残念ながら、今年は曇り空で拝めませんでした。午前中はいまにも雨が降り出しそう。お昼前の気温は６℃台で冷え冷え。午後になってようやくお日様が顔を出してくれました。みなさまの地方はいかがでしたか。さぁ、新しい年がはじまりました。みなさまにとって幸い多き年でありますように！お祈りいたします。今年もよろしくお願いいたします。
■写真はおせち料理です。
■さて、右の写真は昨日魚屋さんに地物（地元でとれた魚）として並んでいた魚で、「シロダイ」という名前がついていました。手のひらくらいの大きさでした。 香草焼き用に買い込んできたのですが、どうも「シロダイ（※）」ではなく、「ヘダイ（平鯛）」の幼魚のようです。黒鯛の仲間で、磯魚なのにくせがない、でも味はしっかりしていて、淡泊なマダイ（真鯛）を濃密にしたようなお味、おいしいお魚です。※シロダイは亜熱帯の魚で、日本では南九州や沖縄、小笠原などでとれる。
2005年10月6日（旧暦九月四日） 天候：雨 20℃（午前11時8分現在)
朝食の用意がととのった。
■ 昨夜来降り続いた雨も、午前10時をむかえる頃には、水道の蛇口が静かに閉じられるように、ゆっくりとやみました。ちょうどお客様がお発ちになる時刻。その後空は少しずつ明るさを増し、11時を過ぎる頃には薄日も射してきました。けっこう降りましたね。みなさまの地方は今日の天気、いかがでしょうか。お元気ですか。
■平日のお客様は、年輩のご夫婦連れのお客様がほとんどです。子供も独立して、仕事の第一線からも退いて…といった感じ。とはいっても日本人は完全にリタイアした生活など送れるわけではありません。それなりに忙しく日々が過ぎていく。それでも昔に比べれば少しは自由になる時間もできる。
団体や多人数の利用を前提とした一般的な旅館やホテルの、形式的な料理やサービスに飽きたお客様には、私たちのような小さな宿はちょうどよいようです。
夫婦でぶらりと訪れ、落ち着いた時間を過ごすためにご利用になられるようです。平日だとほとんど貸し切りになりますので、ゆっくり過ごしていただけます。
ところで、私たちの宿をご利用いただく熟年ご夫婦はみなさん仲がいいんです。ご夫婦で穏やかにお話をされている姿が、「ああ、こんな風に年を重ねられたら幸せだろうな」とまぶしい見えます。
■右の写真は、朝食メニューの一品。焼きたてのアジ（鰺）の干物の身をほぐし、オリーブオイルと刻んだハーブ類（例えば今なら青ジソの実）をくわえて和え、スライスタマネギとレタスやガーデンクレスのスプラウト（芽出し野菜）を敷いた上に乗せます。レモンをかけてサービス。干物の塩気がオイルでカバーされ甘みに変わります。そして生野菜とハーブが一緒なので胃に負担がかからずヘルシーにいただけます。
■ 2005年９月30日 （旧暦八月二十七日）天候：晴れ 26℃（午後12時40分現在）
○お客様をお見送りし、掃除、洗濯、皿洗いとやっていたら、あっという間にお昼。やれやれ、と昼食をかき込んでいたら１時も過ぎてしまいました。明日はもう10月。今年もあと３ヶ月。考えるのはやめましょう。今日も気持ちのよい一日です。空にはウスバキトンボがたくさん群れて飛んでいました。
○片づけ仕事をしながら明日のお客様の仕込みも。左の写真は料理のベースになるチキン・スープ。骨付きのもも肉と野菜、ハーブを一緒に煮込んで作ります。
◇北上する台風に刺激された秋雨前線とその上を通過する低気圧によって、強い雨が降っています。
■さて、右の写真は昨日魚屋さんに地物（地元でとれた魚）として並んでいた魚で、「シロダイ」という名前がついていました。手のひらくらいの大きさでした。
