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【宝のお部屋へ】
＜その六＞
その一
その二
その三
その四
その五
その六
発酵食品のレシピ
米麴・塩麹の利用
その一 天然生活
① 発酵が好き｜榎本美紗の発酵暮らし
はじめまして
私のこと
発酵食品の３つの魅力
1.おいしいこと
2.体にうれしいこと
3.奥深いこと
榎本美紗
『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』(家の光協会)
『野菜のべんり漬け』(主婦の友社)
●Instagram：@misa_enomoto
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
●YouTube：「榎本美沙の季節料理」
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
② 『ジッパー袋でかんたん季節の保存食』(家の光協会)
少量でおいしい ジッパー袋でかんたん 季節の保存食 単行本 – 2020/4/15
榎本 美沙 (著)
5つ星のうち4.2 51個の評価
すべての形式と版を表示
単行本
￥1,320
獲得ポイント: 13pt
￥922 より 21 中古品
￥1,320 より 17 新品
食べきれる分だけ、さくっと作ろう。
春夏は梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、秋冬には、みそ、キムチなど、季節の手仕事を始めてみませんか。特別な道具はいりません。
食べきれる少量で作るから、仕込みもスピーディ。ジッパー袋が「ちょっとやってみたい」季節の手仕事を簡単にかなえてくれます。
【目次】
ジッパー袋はこんなに便利!
〇春・夏の手仕事
梅干し/梅シロップ/みょうがの梅酢漬け/夏野菜のピクルス/らっきょう漬け(塩漬け・甘酢漬け・赤ワイン漬け)/ぬか漬け/新玉ねぎのサルサ/たけのこのナムル/セミドライトマトのオイル漬け/山椒じょうゆ/ハーブバター/塩麹
〇秋・冬の手仕事
みそ/白菜キムチ/塩きのこナムル/ザワークラウト/ぶどうのみりんマリネ/いちじくのバルサミコマリネ/レモン醤/ねぎの中華オイル漬け/ジンジャーシロップ/甘酒
〇ジッパー袋でおいしくなる 毎日のおかず
塩レモンチキン(塩レモンチキングリル・塩レモン蒸し鶏・塩レモンから揚げ)
塩豚(塩豚グリル・ゆで塩豚・ゆで汁でスープ・塩豚の豚)
絶品味たま(味たま入りポテトサラダ)
タンドリーチキン/プルコギ牛肉/かじきのハーブオイル漬け焼き/サーモンのレモン香草焼き/さばのコチュジャン煮/鯛の昆布じめ/野菜の昆布じめ/みそ床
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本の長さ
96ページ
言語
日本語
③ 『野菜のべんり漬け』(主婦の友社)
野菜の「べんり漬け」 ― 帰って秒速、サラダも主菜も! 単行本（ソフトカバー） – 2019/10/26
榎本 美沙 (著)
5つ星のうち4.0 52個の評価
すべての形式と版を表示
単行本（ソフトカバー）
￥1,430
獲得ポイント: 14pt
￥979 より 21 中古品
￥1,430 より 26 新品
ヘトヘトに疲れて帰っても、
味しみサラダができている。
それが野菜の「べんり漬け」です
・ 忙しくてもしっかり野菜を食べたい
・ 料理をおいしく作りたいけど時間がない!
・ 買った野菜を使いきりたい
・ 作り置きは苦手、味に飽きてしまう
・浅づけのもとや甘酢、ドレッシングなど
市販品をよく買っている
上記が1つでもあてはまる方は、
「べんり漬け」がおすすめです。
作り方は簡単。
こぶとかつお節を保存袋に入れ、
そこに調味料と野菜を入れて漬けるだけ。
うまみを含んだ野菜は
ぐんとおいしくなってかさも減り、
たくさん食べられます。
●そのまま盛るだけで1皿完成
漬けておくだけで
ドレッシング不要の0秒サラダに。
作り置きより断然ラクなうえ、
その深い味わいに驚きます。
●下ごしらえ済み食材にもなる
野菜に味がしみているので、
いつものおかずが
半分くらいの手間と時間で完成します。
●失敗なく料理が作れる
水分はほどよく抜けるため、
加熱時に余計な水分が出てきません。
そのため、煮ても焼いても炒めても、
おいしいのです。
●発酵調味料を使った5つの味
こぶとかつお節に加えて、甘酢、みそ、
しょうゆ、マリネ、ナムルとバリエーション豊富。
どれも体にいい発酵食品をくみあわせた、
本物のうまみや風味を堪能できる味わいです。
●「べんり! 」を実感
普段のおかずはもちろん、
弁当、おもてなし、おつまみにも対応。
とくに持ち寄りは、
保存袋のまま運べて容器いらずなので
大活躍してくれます。
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本の長さ
112ページ
言語
日本語
④ 〝ひと晩発酵みそ〟
からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟 単行本（ソフトカバー） – 2021/11/19
榎本美沙 (著)
5つ星のうち3.8 5個の評価
すべての形式と版を表示
単行本（ソフトカバー）
￥1,540
獲得ポイント: 15pt
￥1,713 より 12 中古品
￥1,540 より 29 新品
◆世界一簡単で画期的なみそ作り
炊飯器で保温をして作ることで、
酵素が働きやすくなり、一般的には半年以上かかる発酵が、
なんと、たった” ひと晩” で、できあがります！
カビなどの心配もなく、
はじめてみそを作ってみたい方や、
仕込んですぐに食べたい方、
失敗せずに作りたい方にもぴったり。
米麹をたっぷり使って作る、“ ひと晩発酵みそ” は、
やわらかな甘みでほっとする味わい。
塩分も５%と控えめなので、お料理にたっぷりと使えて、
一般的なみそよりも、簡単に栄養豊富な発酵食が作れます。
免疫力を上げたり、腸の働きを整えたり、老化を防止したり、たまった疲労を回復させたりと、驚きの健康効果も！
しかも、みそ汁はもちろん、和食だけでなく、洋食やおやつにと活用できて、うまみをアップしたり、お肉をやわらかくしたりと、おいしさの面でもワンランクアップさせてくれます。
【CONTENTS】
■ひと晩発酵みそって何?
■こんなにすごい! ひと晩発酵みその効能
■ひと晩発酵みそを作ってみよう!
■いろいろな豆で作るひと晩みそアレンジ
青大豆みそ・ひよこ豆みそ・あずきみそ・黒大豆みそ・おからみそ
■ひと晩発酵みそで絶品おかず
■〝ひと晩発酵みそ〟で最強みそ汁
玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁、たっぷり根菜の豚汁、かぼちゃのみそポタージュ など
■〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず
みそから揚げ、みそバターチキンカレー、鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯 など
■〝ひと晩発酵みそ〟でみそおやつ
みそマーラーカオ、みそバナナブレッド、みそごまサブレ など
■手軽に作れる発酵調味料
塩麹、しょうゆ麹、ナンプラー麹、簡単コチュジャン、甘酒 など
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本の長さ
88ページ
言語
日本語
⑤ 白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき 単行本（ソフトカバー） – 2021/6/24
白崎裕子 (著)
5つ星のうち4.3 120個の評価
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単行本（ソフトカバー）
￥1,540
獲得ポイント: 15pt
￥1,494 より 14 中古品
￥1,540 より 37 新品
著書累計50万部!!
予約のとれない料理教室
《白崎茶会》 待望の最新刊
発酵食があれば、大丈夫。
◎漬けるだけ&混ぜるだけ
◎保存がきく!
◎腸からすっきり、免疫アップ
◎砂糖を使わない
いいことずくめのヘルシー献立レシピ集!
ぬか漬け、みそ、塩麹、甘酒、
キムチ、ピクルス、豆乳ヨーグルト…
発酵のストックを一度作っておけば、
毎日のご飯作りがぐんと楽になります。
日持ちがするのはもちろん、
勝手においしくなるし、
食べれば体もすっきり!!
メイン/副菜/汁物まで
使いみちも自由気まま。
春夏&秋冬の献立形式で
26献立・100品を紹介します。
「考えてみれば、白崎茶会のレシピは
全部発酵食かも」と著者の白崎さん。
“発酵定食" は
身近な発酵食品を
かしこく組み合わせながら、
かんたんに作れるように考えた
体想いの一冊です。
おうちでできる「発酵」で、
食事を見直してみませんか?
目次
白崎茶会が教える 発酵のココがすごい!
ストックしておきたい発酵食材
【PART1 春夏の発酵定食】
カツオの [塩麹] から揚げ定食
[ぬか漬け] と納豆かき揚げ定食
あさりの [白みそ] スープごはん定食
豆腐そぼろの [ピリ辛ビビンパ] 定食
サバ缶の [甘酒キーマ] カレー定食
キャベツの [甘酒キムチ] 定食
[発酵薬味] の混ぜ寿司…ほか
【PART2 秋冬の発酵定食】
[玄米みそ] の根菜汁定食
ぶりの [粕漬け] 定食
かきの [酒粕] クリーム煮定食
[青菜漬け] の炒めもの定食
サバの [ぬか炊き] 定食
[チーズ豆腐] のパンサラダ定食
じゃがいもの [塩麹グラタン] 定食
鮭と白菜の [発酵鍋] 定食…ほか
★きほんの発酵食材/自家製レシピ
・塩麹
・甘酒
・玄米みそ
・ひよこ豆の白みそ
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本の長さ
112ページ
言語
日本語
手軽においしく 発酵食のレシピ 単行本 – 2021/6/3
真野 遥 (監修)
5つ星のうち5.0 6個の評価
すべての形式と版を表示
単行本
￥1,320
獲得ポイント: 13pt
￥1,175 より 7 中古品
￥1,320 より 8 新品
￥3,320 より 2 コレクター商品
おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。
毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。
しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。
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本の長さ
143ページ
言語
日本語
【あさイチ】
米こうじたっぷりみそ
米こうじ×おから
材料
・米こうじ（乾燥）130グラム ※常温に戻しておく
・塩 13グラム
・おから 75グラム
・水 180ミリリットル
用意するもの
・スープジャー 400ミリリットル ※保温できる容器
・温度計
作り方
1）米こうじと塩をフードプロセッサーに入れて混ぜておく
2）おからと水を鍋に入れて弱めの中火で約3分間温める
3）温めたおからをスープジャーに入れる
4）65°c まで冷ます
5）そこに1）の米こうじを入れて温度が下がらないように混ぜ合わせる
6）後は8時間ほったらかしにするだけ
ポイントは温度を保つことです。
温度が下がりすぎないよう手早く混ぜましょう。
即席手作りケチャップ
米こうじ×トマト
材料
・米こうじ（乾燥）70グラム ※常温に戻しておく
・塩4グラム
・トマトの水煮（缶詰カット） 1/2缶（約200グラム）
・水 60ミリリットル
1）米こうじと塩をフードプロセッサーに入れて混ぜておく
2）水とトマトをつぶしながらを鍋に入れて弱めの中火で約3分間温める
3）スープジャーに入れて、65°c まで冷ます
4）1）の米こうじを入れて混ぜ合わせる
5）8時間ほったらかしにするだけ
6）出来上がったらフードプロセッサーなどでなめらかにする
万能たまねぎこうじ
米こうじ×たまねぎ
こちらは、大分県佐伯市にある老舗こうじ屋の9代目社長「浅利妙峰さん」が教えてくれました。
材料：米こうじ（生）3 塩 1 たまねぎ 4の割合
1）米こうじを優しく手でほぐす
2）塩を加えて混ぜる
3）すりおろした玉ねぎを加えて混ぜる
4）しっとりすれば OK
5）常温で10日ほど発酵させる
ポイント：香りが立つまでも見合わせる
お湯でのばすだけでコンソメスープが作れます。
カレーのなかに入れればうまみが引き立つようです。
まとめ
今回は「あさイチ【米こうじ活用術！米こうじたっぷりみそ・即席手作りケチャップ】」と題してまとめてみました。
手軽に作れる発酵食品なので試してみたいと思いました。
体にも良い効果が期待できそうなので、興味のある人はチャレンジしてくださいね。
最後までお読みいただきありがとうございます。
エンタメあさイチ
赤線の区切り
下平評 下平評
◆日付
2021/00/00
◆引用のURL
◆ニュース枠
2021/00/00
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