ロールキャベツの作り方
とワイン

A1.　材料　---　4人分

B. ソースの材料

1. キャベツ　--　丸1ヶ弱
2. 牛挽肉　--　200ｇ(牛挽肉は牛切り落とし等を細かく叩いてもよい)
3. 牛豚合挽肉　--　400ｇ
4. 玉ねぎみじん切り　--　中2個
5. バター　--　大さじ1
6. パン粉　--　1カップ
7. 牛乳　--　1/4カップ
8. 玉子　--　1個
9. パセリのみじん切り　--　大さじ1
10. ベーコン　--　1パック
11. 塩、胡椒　--　適量(塩は肉の1%)
12. にんにくみじん切り　--　1カケ
13. パスタ　--　数本

1. キャベツの茹で汁　--　1カップ
2. トマトジュース(ストレート)　--　小缶2ヶ(380ｇ)
3. チキンコンソメ　--　2ヶ
4. デミグラスソース　--　大さじ1
5. 赤ワイン　--　1/3カップ
6. 塩　--　適量
7. 胡椒　--　適量
8. 醤油　--　適量
9. マデイラワイン(SWEET)又は砂糖　--　適量
10. 人参　--　1本
11. ローリエ　--　 2枚

A2. 作り方

1. 玉ねぎみじん切りとにんにくみじん切りをバターで茶色になるまでよく炒める、さましておく
2. 肉に塩/胡椒をしてこね、パン粉に牛乳を少々加え(固めに)たもの、玉子、1の玉ねぎ、パセリを加え充分にこねる
3. 2を冷蔵庫に30分以上寝かしておく
4. キャベツをきれいにはがす(はがれにくいときは芯の中心部分を切り取り、丸ごと鍋にたっぷりのおゆで加熱しながらはがしていく)
5. 4を熱湯でさっとゆでてザルにとり広げてさます、固い葉脈をそぎとり水気をふきとる
6. 3の肉を5のキャベツで包み巻き、ベーコン(縦に2つ割)ではち巻きして、パスタを差し込んで止める
7. 人参は皮を剥いて、約5mm幅の輪切りにする
8. 大きめの鍋にキャベツのゆで汁、トマトジュース、赤ワイン、チキンコンソメを入れて、6のロールキャベツと7の人参とローリエ を入れて煮る
9. ドミグラスソース、塩、胡椒を加え、更に煮る、残りの屑キャベツを落とし蓋代わりに上にたっぷり敷く、醤油、マデイラワイン(SWEET)、砂糖を味をみて調整する(トマトジュースにより酸味が強いことあり)、トータルで60分煮る、スープに徐々に旨さが出てくる
10. ロールキャベツとソースと人参を盛りつける

C.　暖かいご飯と赤ワインと一緒にどうぞ、ロールキャベツとソースとご飯が赤ワインにマッチしGOODです、赤ワインはメルロ種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、サンジョベーゼ種(イタリアのキャンティー)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)のもの。
ソースはたっぷりあった方が良く、ご飯をソースに入れて食べ、赤ワインに合わせます。
消化吸収が良く、キャベツもたっぷり食べられ、栄養のバランスも良く、肉料理の中でも理想的な食べ物です。又キャベツにはイソチオシアネート、ビタミンUが豊富で、ガン予防、免疫力向上、肝機能向上など期待出来るとのこと。
牛豚合挽き肉の方が栄養のバランスは良い(アミノ酸のバランス)が、コクを出すため牛挽肉を混ぜる。
多めに作ってもソースも添えて冷凍パックに小分けして冷凍しておけば便利。