ハンバーグ(トマトソース煮)
とワイン

A1.　ハンバーグの材料　---　4人分(大2ケ/人)

B1. ソースの材料

1. 牛挽肉 -- 1パック 及び牛豚挽肉-- 2パック (計700〜800g)(牛/豚=7/3の割合)、直前迄冷しておく
2. 玉葱中位--2個
3. 卵 --1〜2個
4. パン粉カップ--1.5杯　(又は生パン6枚切2枚)
5. 牛乳--大さじ2
6. バター、オリーブオイル、塩、胡椒、ナツメグ

1. トマトジュース(ストレート)小缶-- 3個　(又はトマトジュース小缶 2+ホールトマト１缶)
2. 玉葱中位 --2〜3個
3. マッシュルーム --1パック
4. チキンコンソメ-- 2個
5. ローリエ --2枚　(ナツメグを使えば無くてもok)
6. 赤ワイン--3/4カップ
7. デミグラスソース、バター、塩、小麦粉、醤油、マデイラワイン(sweet)、バター小麦粉ルー

A2.　ハンバーグの作り方

B2. トマトソース煮の作り方

1. 玉葱をみじん切りにして、バターとサラダオイルで良く炒める(茶色になるまで)、冷蔵庫で冷す
2. 挽肉は塩(挽肉の1%)、胡椒をして、1)とナツメグ(小サジ1) と卵 (1〜2個) を加え手でこねる
3. パン粉に牛乳を加える、ビタビタにならない程度(牛乳が多くならないように)
4. 3)と1)を2)に加え充分にこねる　(時間があれば少々寝かすとベター)
5. 手にオリーブオイルを塗り4)でこねあげたものを1個分を掴み、手に投げつけるようにして空気を抜く、片面の中央に指でへこみをつける
6. フライパンにオリーブオイルを入れ加熱し、5)をへこみをまず上にして両面焼いて焦げ目をつける、中央の1/2は焼けていなくて良い

1. 玉葱中位 2〜3個をスライス状に切る
2. マッシュルームをスライス状に切る
3. フライパンにバターを入れ、1)の 玉葱を炒める、塩胡椒で味付けし柔らかくなったら小麦粉を入れる
4. 3)にトマトソース缶 3個と2)のマッシュルームを加える
5. 固形チキンコンソメ 2個を砕いて入れる、デミグラスソースを入れる、ローリエを加える
6. 煮えてきたら、ハンバーグと赤ワイン3/4カップを入れ中小火で30分煮る
7. 中間に味見をして、醤油、マデイラワイン、塩で味を調整する、とろみが不足の場合はバター小麦粉ルーをとかして調整する

　　　(マデイラワインが無ければ砂糖で代用)

C.　暖かいご飯と赤ワインと一緒にどうぞ、ハンバーグとソースとご飯が赤ワインにマッチしGOODです、赤ワインはメルロ種又はカベルネソービニョン種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、スペイン(テンプラニーリョ種)と広範囲に合います。
ソースはたっぷりあった方が良く、ご飯をソースに入れて食べ、赤ワインに合わせます、ご飯もハンバーグもお代わりとなります。但しトマトソースベースの場合ボルドー等の上質ワインには相応しくないと言われますが、中級の赤ワインには良く合い問題ありません、多く作って残れば冷凍も出来る。
ハンバーグは消化吸収が良く、栄養のバランスも良く、肉料理の中でも理想的な食べ物です。
牛豚挽き肉の方が栄養のバランス(アミノ酸)は良いが、コクは牛挽肉を混ぜる方が良い。
人参のおろしを玉葱に加えると栄養のバランスは良い。