ステーキサラダの作り方
とワイン

A1.　サラダの材料　---　4人分

B1. ソースの材料

1. 牛肉(サーロイン、低〜中級でもよい*)--4枚
2. にんにく--2かけ
3. レタス、キュウリ、グリーンアスパラガス、トマト、セロリ--適量
4. 塩、胡椒、醤油、サラダオイル
   * : 安い肉なら、赤ワインに1-3時間漬けて、ペーパーで拭いて、塩、胡椒して焼くと柔らかくなる

1. オリーブオイル--大サジ1
2. 玉葱--1ケ
3. にんにく--2かけ
4. 赤ワイン--1カップ以上
5. バルサミコ酢--1/4カップ弱
6. 粒マスタード--小サジ2
7. 塩、胡椒、醤油(大サジ1)
8. マデイラワイン(甘口)(無ければ砂糖のみで)、砂糖

A2. ステーキの作り方

B2. ソースの作り方

1. 牛肉は筋を切ってたたいて薄くし、塩、胡椒をする
2. にんにく2かけをスライス状に切る
3. フライパンにサラダオイルを熱して2)を炒め、1)を焼く(ミデアム)、醤油を仕上げにたらす、焼いた肉は幅1センチ位でそぎ切り(45度)にする
4. レタスは適当にちぎり、きうりは縦長に柵切り、セロリは筋をとり薄切り、アスパラははかまを皮むき器でとり、ゆでて、数センチ切りとする、トマトは乱切りにする
5. 4)をボールに入れ、3)を乗せる
6. 肉を焼いたフライパンにB2のドレッシングを入れて熱し5)の上からかけて軽くまぜる

1. にんにく2かけをみじん切りにする、玉葱1ケをみじん切りにする
2. オリーブオイルで1)を充分炒める
3. 赤ワインを加え沸騰させ、アルコールを飛ばす
4. バルサミコ酢を加え沸騰させ、粒マスタード、塩、胡椒、醤油を加えて(酢は多めにならないように）
5. マデイラワイン(甘口)(無ければ砂糖のみ)と砂糖を加え好みの味にする
6. ソース作りに少々時間がかかるので、予め作っておき、空瓶に入れ冷蔵庫に入れておくとよい

C.　普通のドレッシングより油を少ししか使わないのでヘルシーで、軽めで酸味のある赤ワインと良く合います。
1例としてグルナッシュ種及びシラー種(フランスのローヌ)、サンジョベーゼ種(キャンティ)、バルベーラ種(イタリア)、ピノノワール種(フランスのブルゴーニュ)、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの。白ならシャブリ。
暖かいドレッシングをかけるのがミソで、味がよく染みますので、残しても冷たくなっても美味しく、酒のつまみにもなります(普通サラダだと残りはいただけませんが)。
酸味のあるドレッシングの肉とご飯を食べ、赤ワインに合わせると食が進みます。
赤ワインのみ飲んでもあまり旨くなく、やや酸味があるなと感じるワインが進みます。