ピーマンの肉詰めの作り方
とワイン
|
A1. 材料 --- 2人分
|
B. ソースの材料
|
- ピーマン -- 大4個
- 牛豚合挽肉 -- 200g弱
- 玉ねぎみじん切り -- 1/4個
- にんにくみじん切り -- 1欠け
- パン粉 -- 大さじ2
- 牛乳 -- 大さじ2
- バター -- 適量
- 玉子 -- 1個
- パセリのみじん切り -- 小さじ1
- 小麦粉 -- 適量
- タイム(乾燥) -- 少々
- 塩、胡椒 -- 適量(塩は肉の1%)
|
- トマトジュース(ストレート) -- 小缶1ヶ(190g)
- チキンコンソメ -- 1ヶ
- 赤ワイン -- 大さじ1
- 胡椒 -- 適量
- 醤油 -- 小さじ1
- 生クリーム -- 大さじ2
- レモン -- 小さじ1
- 砂糖 -- 小さじ1/2
- 水 -- 1/2カップ
|
A2. 作り方
|
- ピーマンは大きくて、底が座りのよいものを選ぶ、頭1cmを輪切りにして種と綿を除く
- 玉ねぎみじん切りとにんにくみじん切りをバターで茶色になるまでよく炒める、さましておく
- 牛豚合挽肉に塩/胡椒をしてこね、パン粉に牛乳を少々加えたもの、玉子、2の玉ねぎ、タイム、パセリを加え充分にこねる
- ピーマンの内側に軽く小麦粉を塗り、3の肉をすき間にも丁寧に詰め込む
- 鍋にトマトジュース、赤ワイン、チキンコンソメ、水を入れて沸かし、4のピーマン肉ずめを並べて20分位弱火で煮る(底が座りの悪いピーマンの場合は横にしてよい、横の場合ピーマンの蓋は小麦粉を塗り蓋を閉めてもよい)、時々そっと裏返す、塩、胡椒、醤油、砂糖で調味する
- ピーマンの蓋を入れて10分位更に煮る
- 器にピーマンを縦に置くが、座りの悪い場合は底を切って座りを良くする
- 煮たソースに生クリームとレモン(サワークリームがあれば生クリームとレモンは要らない)を加えて暖めてたっぷりとかける
|
C. 赤ワイン全般に合う、南フランスのコートデュローヌ、スペイン(テンプラニーリョ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、サンジョベーゼ種(イタリアのキャンティー)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等が良いでしょう。
ソースつけて食べるが、ソースも美味しい。
|
|