ピーマンの肉詰めの作り方
とワイン

A1. 材料 --- 2人分

B. ソースの材料

  1. ピーマン -- 大4個
  2. 牛豚合挽肉 -- 200g弱
  3. 玉ねぎみじん切り -- 1/4個
  4. にんにくみじん切り -- 1欠け
  5. パン粉 -- 大さじ2
  6. 牛乳 -- 大さじ2
  7. バター -- 適量
  8. 玉子 -- 1個
  9. パセリのみじん切り -- 小さじ1
  10. 小麦粉 -- 適量
  11. タイム(乾燥) -- 少々
  12. 塩、胡椒 -- 適量(は肉の1%)
  1. トマトジュース(ストレート) -- 小缶1ヶ(190g)
  2. チキンコンソメ -- 1ヶ
  3. 赤ワイン -- 大さじ1
  4. 胡椒 -- 適量
  5. 醤油 -- 小さじ1
  6. 生クリーム -- 大さじ2
  7. レモン -- 小さじ1
  8. 砂糖 -- 小さじ1/2
  9. 水 -- 1/2カップ

A2. 作り方

  1. ピーマンは大きくて、底が座りのよいものを選ぶ、頭1cmを輪切りにして種と綿を除く
  2. 玉ねぎみじん切りとにんにくみじん切りをバターで茶色になるまでよく炒める、さましておく
  3. 牛豚合挽肉に塩/胡椒をしてこね、パン粉に牛乳を少々加えたもの、玉子、2の玉ねぎ、タイム、パセリを加え充分にこねる
  4. ピーマンの内側に軽く小麦粉を塗り、3の肉をすき間にも丁寧に詰め込む
  5. 鍋にトマトジュース、赤ワイン、チキンコンソメ、を入れて沸かし、4のピーマン肉ずめを並べて20分位弱火で煮る(底が座りの悪いピーマンの場合は横にしてよい、横の場合ピーマンの蓋は小麦粉を塗り蓋を閉めてもよい)、時々そっと裏返す、塩、胡椒、醤油、砂糖で調味する
  6. ピーマンの蓋を入れて10分位更に煮る
  7. 器にピーマンを縦に置くが、座りの悪い場合は底を切って座りを良くする
  8. 煮たソースに生クリームとレモン(サワークリームがあれば生クリームとレモンは要らない)を加えて暖めてたっぷりとかける

C. 赤ワイン全般に合う、南フランスのコートデュローヌ、スペイン(テンプラニーリョ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、サンジョベーゼ種(イタリアのキャンティー)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等が良いでしょう。
ソースつけて食べるが、ソースも美味しい。

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ピーマンの肉詰めのレシピとワインの合わせ方