シャリアピンステーキの作り方
とワイン

A1.　材料　---　2人分

B1. ソースの材料

1. 牛肉ステーキ用(サーロイン/ロース、低〜中級でもよい)--4枚
2. 玉ねぎ--1個
3. にんにく--1かけ
4. 塩、胡椒--適量
5. バター--大サジ1
   (付合わせ用野菜)
   グリーンアスパラ、マッシュルーム、椎茸、エリンギ、ジャガ芋、人参、いんげんの中から好みで

1. 玉ねぎ--1個
2. バター--大サジ1
3. 赤ワイン--大サジ2
4. ドミグラスソース--大サジ1
5. 塩、胡椒、醤油--適量

A2. ステーキの作り方

B2. ソースの作り方

1. 玉ねぎ1個をおろし金でおろす(フードプロセッサーもよい)、にんにくもおろす
2. 牛肉は筋を切って、1の玉ねぎのおろしとにんにくのおろしをまぶして、1時間程漬けておく
3. 焼く直前に、おろしと汁をペーパーで拭取り、塩、胡椒をする
4. フライパンにバター大サジ1を熱して3の肉を強火で表裏を焼く(好みでミデアム)
5. 肉を焼いたフライパンで付合わせ用野菜を炒める
6. 皿に肉を盛り、肉の上にB2. のソース(玉ねぎ)を乗せる、付合わせ用野菜を添える

1. 玉ねぎ1個を1/2に切り、薄切りにして、更に長さを1/2に切る、
2. 別のフライパンにバター大サジ1を熱して玉ねぎを茶色になる迄充分炒め、塩、胡椒をする
3. 赤ワインを加え沸騰させ、アルコールを飛ばす
4. ドミグラスソースと醤油を加え煮つめる

C.　赤ワイン全般と良く合います。
例としてイタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ種又はカベルネソービニョン種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)と広範囲に合います。白ならシャルドネ種がよいでしょう。
シャリアピンステーキは昔、帝国ホテルのシェフが、ロシアの声楽家シャリアピンが歯痛のため、柔らかい肉にするために創作した料理。