豚肉とモッツァレラチーズのソテーの作り方
とワイン

A1.　材料　---4人分

B. 調味料&ソース

1. 豚しょうが焼用 -- 8枚
2. モッツァレラチーズ -- 1袋(塊100ｇ)
3. トマト -- 2個
4. セージ又はバジル(生)--約6枚
5. イタリアンパセリ-- 適量(省略可)
6. しめじ、マッシュルーム-- 適量
   

1. バター--大さじ1
2. 白ワイン--大さじ2
3. 塩-- 少々
4. 胡椒-- 少々
5. 小麦粉-- 適量
6. オリーブオイル--大さじ2
7. 赤唐辛子--2本
8. にんにく--1欠け
9. 薄口醤油-- 少々
10. 砂糖又はマデイラワイン--少々

A2. 作り方

1. モッツァレラチーズは薄切りにする
2. 豚肉は塩/胡椒をし、チーズを中央に乗せ、両端をチーズにかぶせて包み押さえる、小麦粉を薄くまぶす
3. フライパンに赤唐辛子(タネを除く)とにんにくのみじん切りとオリーブオイル大さじ2を熱し、2の肉を合わせ目を下にして中火で両面を焼く、火が通ったら取り出す
4. フライパンの油を少し残して、しめじ、マッシュルームを炒め、白ワインをそそぎセージ又はバジルの葉を加えて煮てアルコールを飛ばす、バターを加え、塩、胡椒、薄口醤油で味を整える、酸味が気になる場合、かくし味に砂糖又はマデイラワインを少々加え和らげる
5. 豚肉を盛りつけソースをかけ、セージ又はバジル又はイタリアンパセリを肉の上に乗せる
6. 付け合わせにはトマトを輪切りにして、水気を拭き、塩、胡椒し、小麦粉を軽くまぶし、オリーブオイルでソテーしたものを添える

C.　白ワイン特にシャルドネ種が、見事に合います、やや高級なブルゴーニュの白ワインでもよろしいでしょう。