豚ロース肉のパン粉焼きミラノ風の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. ソースの材料

1. 豚ロース肉 ブロック又はソテー用-- 2枚分
2. パルミジャーノ・レッジャーノ(おろす)又はパルメサンチーズ(粉) -- 1/4カップ
3. 生パン粉(金ザルを通して細かくしたもの)-- 2/3カップ
4. 塩-- 適量
5. 胡椒-- 適量
6. 小麦粉--適量
7. 卵--1個
8. バター--大さじ2
9. オリーブオイル--大さじ1
10. ズッキーニ-- 1/2本(省略可)
11. ルッコラ-- 1/2袋

1. にんにく-- 2カケ
2. 玉ねぎみじん切り-- 1/4個
3. オリーブオイル--大さじ1
4. 白ワイン-- 1/2カップ
5. ホールトマト缶-- 小1個(100ｇ)
6. 塩-- 少々
7. 砂糖--適宜
8. バジル又はセージ(生)--約4+4枚

A2. 作り方

1. ロース肉 ブロックは薄切りして、筋に包丁の先で筋切りをする(脂身にも)、5mm厚さに叩いて伸ばし(ソテー用の場合は5mm厚さに叩いて伸ばす)、2等分に切る、大きい脂身は除く、ブロック断面が小さい場合は5mm厚さに切るが、端5mm切り残して広げて叩いて伸ばす
2. 豚肉は塩/胡椒をする
3. 生パン粉は細かめの金ザルを通して細かくする、パルミジャーノ・レッジャーノはチーズおろし金でおろす、チーズ粉1/2はパン粉に混ぜ、残りはトッピング用に残す
4. 2に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけて、3をまぶしてしっかり押さえつける
5. ズッキーニは縦に1/2-1/3に切り、長さ3-4cmに切り、オリーブオイルで両面を焼き塩/胡椒する、ルッコラはざく切りにする
6. フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、4の肉の両面を色よく焼く
7. 皿にB2.のソースを敷き、6を盛付け、5の付け合わせを添える
8. 3のパルミジャーノ・レッジャーノとバジルをトッピングする

B2. ソースの作り方

1. ホールトマト缶はボールにあけて、手でつぶし、へたや筋があれば取り除く、にんにくはスライスに切る、玉ねぎは細かいみじん切りにする
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ、中火でゆっくり炒める、色付いてきたら、玉ねぎみじん切りを加えて炒める、白ワインを加えて煮つめて、1のホールトマトを加えて、弱火で煮つめ水分を飛ばす、塩で味付けする、ホールトマトの酸味が強い場合は砂糖少々で味を整える、バジルをちぎって加えて火を止める

C.　白ワイン特にシャルドネ種と抜群の相性です、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)にも合います。
豚薄切り肉のチーズ/パン粉焼きに似ている料理ですが、トマトソースの酸味でややさっぱりしますが好みでどうぞ。