豚肉の山椒の実煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 豚バラ肉ブロック　--　400ｇ
   (又は肩ロースの脂が多いもの)
2. しょうが千切り　--　スライス4枚分
3. 山椒の実　--　大さじ2
4. 長ねぎ(白い部分)　--　1本
5. レタス　--　適量

1. サラダオイル　--　大さじ2
2. オリーブオイル　--　大さじ2
3. 塩、胡椒　--　少々
4. 小麦粉　--　適量
5. お酒　--　大さじ1
6. 紹興酒　--　大さじ1
7. 醤油　--　大さじ1
8. 赤唐辛子--2本(たねを除く)
9. 水　--　適量(1カップ強)
10. 砂糖　--　小さじ1

A2. 作り方

1. 豚肉は一口大に切る、水分をよく拭取り、軽く塩胡椒して小麦粉を薄くまぶす　
2. フライパンにサラダオイルとオリーブオイルをやや多めに入れ、1の豚肉の全面を色付くまで揚げ焼きにし取り出しておく
3. 別の鍋にサラダオイル少々を入れ、しょうがの千切りと山椒の実と赤唐辛子を軽く炒め、酒と紹興酒と醤油と水を入れ(ひたひたになるまで)、2の豚肉を入れて、肉が柔らかくなるまで弱火で約50分以上煮る、砂糖をかくし味的に加える
4. 途中長ねぎのぶつ切りを加えて、更に煮る、水分が少なくなったらお湯を足してゆく
5. 器にレタスを敷き、肉としょうがとねぎを盛付け、汁もかける

C.　白ワイン特にシャルドネ種がとびっきり良く合います、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種の軽めのもの等広範囲のワインに合います。
山椒の実と一緒にレタスを巻いて食べると爽やかでよい。
(山椒の実はシーズンに多めに買い、沸騰したお湯で約20秒湯通して冷凍しておくとよい)