鶏もも肉のバルサミコソテーの作り方
とワイン
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A1. 材料 ---2人分
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B. 調味料
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- 鶏もも肉(骨なし)--
1枚
(付け合わせ)
- ルッコラ -- 適量
- アスパラガス -- 適量(好みで)
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- 塩 -- 適量
- 胡椒 -- 適量
- 小麦粉 -- 適量
- オリーブオイル -- 大さじ1
- 赤唐辛子 -- 2本
- バルサミコ酢 -- 大さじ1
- エキストラバージンオリーブオイル-- 小さじ2
- マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖) -- 少々
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A2. 作り方
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- 鶏もも肉は皮つきのまま一口大に切り、塩/胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす
- フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れ加熱して、1の鶏肉を皮側から両面をこんがりと焼く、余分の油をペーパーで拭き取り、バルサミコ酢を加えて肉に絡めながら煮つめる、マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖)を加えてアルコールを飛ばして、火を止め、エキストラバージンオリーブオイルをかける
- 皿にルッコラを敷き、肉を盛付ける
- アスパラガス(茹でたもの)を残りのソースで炒め塩/胡椒で味付けする(省略可)
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C. 白ワイン(特にシャルドネ種)が良く合います、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種等広範囲のワインに合います。
ルッコラの軽い苦味と鶏肉はよくマッチングする、ごく簡単な料理ですが、旨味がよく出ています。
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