鶏もも肉のバルサミコソテーの作り方
とワイン

A1. 材料 ---2人分

B. 調味料

  1. 鶏もも肉(骨なし)-- 1枚
    (付け合わせ)
  2. ルッコラ -- 適量
  3. アスパラガス -- 適量(好みで)
  1. 塩 -- 適量
  2. 胡椒 -- 適量
  3. 小麦粉 -- 適量
  4. オリーブオイル -- 大さじ1
  5. 赤唐辛子 -- 2本
  6. バルサミコ酢 -- 大さじ1
  7. エキストラバージンオリーブオイル-- 小さじ2
  8. マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖) -- 少々

A2. 作り方

  1. 鶏もも肉は皮つきのまま一口大に切り、塩/胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす
  2. フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れ加熱して、1の鶏肉を皮側から両面をこんがりと焼く、余分の油をペーパーで拭き取り、バルサミコ酢を加えて肉に絡めながら煮つめる、マデイラワイン/Sweet(なければ赤ワインと砂糖)を加えてアルコールを飛ばして、火を止め、エキストラバージンオリーブオイルをかける
  3. 皿にルッコラを敷き、肉を盛付ける
  4. アスパラガス(茹でたもの)を残りのソースで炒め塩/胡椒で味付けする(省略可)

C. 白ワイン(特にシャルドネ種)が良く合います、赤ワインにも合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョン種等広範囲のワインに合います。
ルッコラの軽い苦味と鶏肉はよくマッチングする、ごく簡単な料理ですが、旨味がよく出ています。

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鶏もも肉のバルサミコソテーのレシピとワインの合わせ方