鶏肉とピーマンの白ワイン煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---3人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉　--　300-400ｇ
2. 玉ねぎ、人参、セロリのみじん切り　--　各大さじ2
3. ニンニクのみじん切り　--　小さじ2
4. ベーコン　--　2枚
5. 玉ねぎ　--　1個
6. ピーマン(赤と黄)　--　各1個(青は使わないこと)
7. トマト　--　1個(無くても良い、旨いトマトがあれば)

1. オリーブオイル　--　大さじ3
2. 白ワイン　--　1カップ
3. チキンコンソメ　--　2ケ
4. トマトピューレ　--　1カップ
   (トマトソース缶--1/2カップをプラスもよい)
5. タイム(なければローリエ 2枚)　--　少々
6. 塩　--　適量
7. 胡椒　--　適量
8. 醤油　--　少々
9. マデイラワイン(sweet)--少々(酸味強ければ)(なければ砂糖で代用)

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は広げてフォークで皮のところどころを突いて穴をあけ、皮ごと大きめに約6-8等分に切る、両面に塩/胡椒をしてしばらく(10分以上)おいておく
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1をを熱して鶏肉の皮のほうから両面をこんがりと焼く、しばらくおいておくと油が出てくる
3. 別の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱して、ニンニクのみじん切りと小さく刻んだベーコンを炒め、玉ねぎのみじん切り、人参のみじん切、セロリのみじん切の順に入れ炒める、次にくし形に切った玉ねぎを、次に一口大に切ったピーマンを加えて炒め合わせる、最後にトマト(皮を湯むきし、横半分に切りタネを除いてザク切りしたもの)を加え混ぜ合わせる
4. 2の鶏肉を戻して混ぜ合わせ、白ワインを入れアルコールが飛ぶまで煮つめる、次にトマトピューレ、チキンコンソメ、タイム(なければローリエ 2枚)を加えて20分位煮つめる、塩/胡椒/醤油で味を整える
5. あればタイムをトッピングする

C.　軽めで酸味のある赤ワインと良く合います、イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種)が第１候補、フランスのローヌ地方の酸味のある赤ワイン、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)、メルロ/カベルネソービニョンの軽めのもの等に合います、暖かいご飯と赤ワインと一緒にどうぞ、ソースとご飯が赤ワインにマッチしGOODです。
シャルドネ種の白ワインでも合います。