鶏のロールキャベツの作り方
とワイン

A1. 材料 --- 4人分

B. 調味料

  1. キャベツ -- 外側の葉8枚
  2. 鶏挽肉 -- 300-350g
  3. 玉ねぎみじん切り -- 1/2個
  4. 木綿豆腐 -- 1/3個
  5. ベーコン -- 3枚
  6. 玉ねぎ -- 1/2個
  7. 人参 -- 1/2本
  8. セロリ -- 2本
  9. かぶ -- 1個(省略可)
  10. じゃがいも -- 1個(省略可)
  11. トマト -- 1個
  12. ブロッコリー、カリフラワー -- 小房数個(省略可)
  13. パセリのみじん切り -- 大さじ1/2
  14. にんにく -- 1玉(プチにんにくが良い)
  15. パスタ -- 数本

(鶏挽肉用)
1.塩 -- 適量(は肉の1%)(約小さじ1/2)
2.胡椒 -- 少々
3.酒 -- 大さじ1
4.片栗粉 -- 大さじ1
 (又はれんこんの粗おろし -- 大さじ3)
(スープ用)
1)オリーブオイル -- 大さじ1
2)ローリエ --  2枚
3)だし汁 -- 約5カップ
4)酒 -- 大さじ1
5)みりん -- 大さじ1
6)塩、胡椒 -- 適量
7)薄口醤油 -- 大さじ1

A2. 作り方

  1. キャベツはたっぷりのお湯で茹で、冷水に取り、固い葉脈をそぎとり水気をふきとる
  2. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする
  3. 木綿豆腐はペーパータオルの上で崩して水分を取る
  4. 鶏挽肉に塩、胡椒、酒を加えて練り、玉ねぎみじん切り、木綿豆腐、片栗粉(又はれんこんの粗おろし大さじ3)を加えて混ぜる
  5. 4の肉を1のキャベツで包み巻き、パスタを差し込んで止める 
  6. 人参は皮を剥いて短冊に切る、セロリは筋を剥いて短冊に切る、玉ねぎ、かぶはくし切りにする、じゃがいもは乱切り、トマトは横半分に切り乱切りにする、ブロッコリー、カリフラワーは塩を入れたお湯で固めに茹でる
  7. 一体型のプチにんにく1個は皮を剥いて横半分に切る、ベーコンは1/2に切る
  8. 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを炒め、にんにく、玉ねぎ、人参、セロリの順に加えて軽く炒める
  9. だし汁を加えて、ローリエ、塩、胡椒を入れる、沸騰したらアクを取り、5のロールキャベツを入れる、酒、みりんを加えて煮る
  10. 次にかぶ、じゃがいも、トマトを加えて柔らかくなるまで煮る
  11. 最後にブロッコリー、カリフラワーを入れ、塩と薄口醤油で味を整える
  12. 皿の盛りパセリを散らす

C. さっぱり味で柔らかく、ヘルシーで、野菜がたっぷり食べられて良い、野菜はあるもので組み合わせればよろしいでしょう。
ワインは白のソービィニョンブラン種、ボルドーの白ワイン(ソービィニョンブラン種+セミヨン種)が合います。
又キャベツにはイソチオシアネート、ビタミンUが豊富で、ガン予防、免疫力向上、肝機能向上など期待出来るとのこと。

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鶏のロールキャベツのレシピとワインの合わせ方