鶏むね肉とモッツァレラチーズのソテーの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料&ソース

1. 鶏むね肉(皮なし) -- 1枚(200ｇ)
2. モッツァレラチーズ -- 50ｇ(1袋の塊は100ｇ)
3. なす-- 1個
4. トマト -- 中1個
5. オレンジの皮-- 1/4個分
6. スパゲッティ-- 数本

1. 塩-- 適量
2. 胡椒-- 適量
3. 小麦粉-- 適量
4. オリーブオイル--大さじ+1大さじ2+大さじ2
5. バター--大さじ1+大さじ1
6. セージ又はバジル(生)--適量
   (パセリのみじん切りも可)
7. マデイラワイン(Sweet)--大さじ1
   (なければ砂糖少々と白ワイン大さじ1、トマトの甘さ不足の場合、砂糖を加える)

A2. 作り方

1. 鶏むね肉は斜め半分に切り、2倍の広さになるよう厚さを1/2に端を残して切って広げる、肉たたき等で叩いて5mm厚さに均一に広げる
2. モッツァレラチーズは薄切り(約5mm厚さ)にする
3. トマトはサイコロ状に切る、オレンジの皮は千切りにする
4. なすは縦に薄切り(約7mm厚さ)にして、フライパンにオリーブオイル大さじ1でソテーする
5. 広げた鶏むね肉は、モッツァレラチーズと4のなすを重ねて、サンドイッチに包む、端を生のスパゲッティで刺して止める、塩/胡椒をし、小麦粉を薄くまぶす
6. フライパンにオリーブオイル大さじ2とバター大さじ1を熱し、5の肉を入れ、両面をこんがり焼く、火が通るまで蓋をして弱火ね蒸す
7. 別のフライパンに、オリーブオイル大さじ2を熱し、3のトマトとオレンジの千切りを加えて、さっと煮て、バター大さじ1を溶かして、マデイラワイン(Sweet)(又は砂糖少々と白ワイン)と塩/胡椒で味を整える、酸味が気になる場合、砂糖を少々加え和らげる
8. ソースを盛りつけ、7の肉をのせて、セージ又はバジル又はパセリをトッピングする

C.　白ワイン特にシャルドネ種が見事に合います、サンジョベーゼ種も良い、オレンジの香りはワインとの相性が快い、スープも全部飲んでしまう、ご飯のおかずにはならない。
鶏むね肉はパサパサ感があり、あまり登場しませんが、モッツァレラチーズ となすで和らぐ、鶏むね肉は厚めにしないこと。

豚の生姜焼用の肉でも美味しい、この場合はなすは省略できる。