鶏手羽肉のポトフの作り方
とワイン

A1.　材料　---4人分

B. 調味料

1. 鶏手羽元-- 8本
2. ベーコン(ブロック)-- 50〜100 g 　
3. ダイコン-- 約10cm
4. ゴボウ-- 1/2 本
5. ニンジン -- 1/2 -1本
6. タマネギ -- 1 個(中)
7. ジャガイモ（メークイン）-- 2 個
8. 里芋-- 2 個
9. 生シイタケ-- 2-4 個
10. キャベツ-- 1/4 個
11. こんにゃく-- 1/2 個
12. セロリ-- 1 本
13. ネギ-- 1/2 本
14. しょうが-- ３かけ
    （レンコン、カブも可）

1. 水-- 6-8カップ
2. 白ワイン-- 大さじ３
3. 酒-- 大さじ３
4. みりん-- 大さじ2
5. 塩-- 適量
6. 白胡椒-- 適量
7. 薄口醤油-- 大さじ1
8. 粒マスタード又は柚子の皮-- 適量
9. チキンコンソメ-- 1個(オプション)
10. 昆布-- 　少々

A2. 作り方

1. 鶏肉は骨に添って切れ込みを入れておき、湯どうししておく
2. 水、昆布、白ワイン、しょうがの薄切り、ネギ（大きいまま）、鶏肉、小さめに切ったベーコンを入れて、30-40分中火ー弱火で煮る、途中出てきた脂やアクをこまめにとる、しょうがとネギは取り出して捨てる
3. 根菜は皮を剥いて乱切りにする、コンニャク、里芋、ごぼうは下茹でしておく
4. 玉ねぎ、セロリ、大根、しいたけ、じゃがいも、3の下茹でしたもの、キャベツ（大きいままブロックで）の順に加え柔らかくなるまで煮る
5. 酒、みりん、薄口醤油、塩、白胡椒で昧を整え、柚子の皮の千切りを添えていただく(これは和風の味付けとなる)
   又は好みで鶏ガラスープの素(チキンコンソメ可)ベースの味付けも可、粒マスタードを添えていただく、これに更に好みでカレー粉を加えるのも良いでしょう
6. 根菜の種類を多くすると、量が多めに出来るので、味付け前に分けておいて、別味付けにすると二度楽しめます。

C.　白ワイン特にシャルドネ種とよく合います、オーストラリアのセミヨンとシャルドネ種の混醸のもの、ソービニョンブラン種もよいでしょう。
ポトフは肉と根菜を煮込むフランスの田舎料理です、肉は牛肉又は鶏肉ですが、鶏肉が多いようです、鶏肉は手羽元、手羽先、骨付きもも肉を使います。素材を水から煮込むのがコツです、肉をフライパンで焼いてから煮込むレシピもありますが、スープに旨みを出すには、ソテーせずに水から煮込みます、鶏は地鶏などの良い肉を使えば肉も美味しく食べられます。 鶏肉は消化が良く、ヘルシーで、良質なたんぱく質が豊富、ビタミンAも豊富です。