蒸し/水餃子(海老入り)の作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料
  1. 豚挽肉-- 300ｇ(脂の多い方が良い、少なめの肉の場合は、油の多いバラ肉を細かく叩いて混ぜるとよい)
  2. 玉ねぎ-- 中1/2個
  3. キャベツ-- 3枚
  4. 白菜(ゆでたもの)-- 1/2枚
  5. にら-- 1/3束
  6. 干椎茸の戻したもの-- 4枚
  7. 海老(ブラックタイガー等冷凍もの)-- 7匹
  8. 餃子の皮-- 2袋弱　(蒸しの場合、もち米入りを推奨)

    筍を加えてもよい
  1. 塩-- 3ｇ(肉の1%)(小さじ1)
  2. 胡椒-- 少々
  3. ごま油-- 小さじ2
  4. 酒-- 大さじ1
  5. 醤油-- 大さじ1
  6. かつおだし粉末(ほんだしの素)--- 小さじ1
  7. にんにくのみじん切り-- 1欠け分
    (水餃子の場合のスープの調味料)
    1)    ニンニクのみじん切り-- 1欠け
    2)    とりがらスープ又は中華味-- 適量
    3)    酒-- 適量
    4)    薄口醤油-- 適量
    5)    塩、胡椒-- 適量
    6)ネギのみじん切り-- 適量

A2. 作り方
  1. 豚挽肉は塩、胡椒、ごま油、酒、醤油をしてペースト状になり白くなる迄良くこねる(20分理想だが5分はこねる)
  2. 玉ねぎ、キャベツ、にらは細かいみじん切りにする
  3. 白菜は塩を加えて茹でて細かいみじん切りにして、水分を充分絞る(塩もみでも良い)
  4. 干椎茸は水で戻したものを細かいみじん切りにして、水分を絞る
  5. 1に2、3、4を加え均一になる迄こねる(肉と絞った野菜の量は1:1、ここでは1の場合と異なりあまりこねない)、具は冷蔵庫で２時間ほど寝かす
  6. 海老は殻と背わたを取り、塩でもんで水で洗う、水分を拭き、1匹を約5-7等分にして、酒、塩、白胡椒、片栗粉でもみ込んでおく(分量外)
  7. 餃子の皮は冷蔵庫より1時間前に出しておき、5と6の1ヶをむ、皮の端に水をつけてヒダを付けずに閉じる(水餃子の場合は、包むときにヒダをつける)
  8. 蒸し器にお湯を沸かして、布巾を敷き、餃子を並べ、 約10分程強火で蒸す、火がとおったら布巾ごと摘み出す、皿に並べ直す
  9. 辣油、お酢、醤油(分量外)をつけて食べる
    (水餃子の場合)
    沸騰したお湯の中に入れて浮き上がるまで茹でて取り出しておく。スープはみじん切りしたニンニクを炒めて、お湯を適量加えて、とりがらスープ、酒、薄口醤油、塩、胡椒で調味し、餃子を戻して、ネギのみじん切りを散らす。辣油、お酢、醤油(分量外)をつけて食べてもよい。

C.　餃子のレシピも今更要りませんね、でも餃子の中身は様々ですしね、野菜の組み合わせはお好みで。
この豚肉と海老ベースでのワインとの相性は白ワイン(シャルドネ種、)がよい、ご飯と一緒に食べると益々ワインが美味しくなります。
餃子の具は多めに出来てしまいがちになったり、皮も余ることがあり、多めに出来てしまう。一日目は焼き餃子とし、残りの具はサランラップで包んで冷蔵庫で保管し、次の日に蒸し餃子又は水餃子にするとよい。
蒸し餃子又は水餃子の場合は、油を使わない分ヘルシーです。
それでも残った場合は、蒸しまたは水餃子にして、サランラップに２ヶづつ縦に並べて包んで冷凍しておくと良い。
写真上段は蒸し餃子の蒸す前、下段は水餃子。

ホームページ（表紙ヘ)　　レシピ集表紙へ

蒸し/水餃子のレシピとワインの合わせ方