ピッカータの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. ソースの材料

1. 豚肩ロース肉 又は豚ヒレ肉ブロック-- 250ｇ
2. イタリアンパセリ-- 少々
3. エリンギ-- 1本(省略可)
   (豚肉用調味料)
   1) 塩-- 適量
   2) 胡椒-- 適量
   3) 小麦粉-- 適量
   4) 適量卵--1個
   5) オリーブオイル--大さじ1
   6) 赤唐辛子--2本(たねを除く)

1. 赤ワイン-- 1/2カップ
2. ドミグラスソース(缶詰)-- 大さじ2
3. 生クリーム-- 1/3カップ
4. 砂糖又はマデイラワインsweet-- 少々
5. レモン汁-- 小さじ1
6. 塩-- 少々

A2. 作り方

1. 豚肉 ブロックは1cm厚さに切り、5mm厚さに叩き伸ばす、包丁の先で筋切りする(脂身にも)
2. 豚肉は塩/胡椒をしておく
3. エリンギは約5mm角ｘ4cm長さに切る
4. 卵はボールに入れ泡立て器で勢いよくふんわりするまで泡立てる
5. 2に小麦粉を薄くまぶし、4の溶き卵をつける
6. フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を熱し、5の肉の両面を色よく中火で焼く
7. 隙間でエリンギを炒める
8. 皿にB2.のソースを敷き、6、7を盛付ける
9. イタリアンパセリをトッピングする

B2. ソースの作り方

1. フライパンに赤ワインを入れ、1/2になる迄煮つめる、ドミグラスソースを加えて煮つめて、塩/砂糖少々で味を整える
2. 生クリームを加えて火を止めて、レモン汁を加える

C.　イタリアの赤ワイン/キャンティー(サンジョベーゼ種、ネッビオーロ種)にすばらしく合います、又カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)の赤もよいでしょう。白ワインはシャルドネ種と合います。