焼豚(豚肩ロース肉)の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 豚肩ロースブロック-- 250-350ｇ
2. レタス等-- 適量
3. しらがねぎ、大葉などの薬味野菜-- 適量

1. 醤油--80cc(漬かる量)
2. 砂糖-- 大さじ2　
   (砂糖を1/2に減らし蜂蜜/大さじ1を加えると良い)
3. 塩-- 小さじ1/2
4. 五香粉-- 小さじ1/2
5. ブランデー又は焼酎甲類-- 大さじ1/2
6. しょうがスライス-- 5枚
7. 食紅-- 少々(家庭では省略)

A2. 作り方

1. 豚肉はブロックのままで金串であちこちを突く(大きいブロックなら棒状に切り分ける)
2. 漬け込む器に醤油、砂糖、塩、五香粉、ブランデー又は焼酎甲類、食紅を入れて、よくかき混ぜ、1の肉を漬け込み冷蔵庫で半日おく
3. 漬け込んだ肉を取り出し、30分程放置する
4. 水を入れるガスグリルで中火で10-15分こんがり焼く、芯が少々生の状態で火を止めてしばらく余熱で蒸す
5. 焼き上がったら、そぎ切りにする(250-350ｇのブロックでは厚さが薄いので)
6. 皿に付け合わせの野菜と共に盛りつけ、野菜で巻いて食べる

C.　ワインは白ではシャルドネ種、赤ではサンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、ローヌ南部のコートデュローヌのなどが良い。
意外と簡単に出来る、冷めても美味しいので弁当のおかずにもなる、当然ラーメンにも使える。