豚肉のプルーン煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料&ソース

1. 豚肩ロース肉ブロック -- 300ｇ
2. 干しプルーン(種抜き) -- 100ｇ(6-8ヶ)
3. 玉ねぎ -- 中1個
4. 人参-- 1/2本(省略可)
5. にんにく--1かけ
6. マッシュルーム -- 3個(省略可)
   (付き合わせ野菜)
7. ジャガ芋、人参、ブロッコリー、小玉ねぎ、プチトマト、クレソン-- 好みの組合せで適量

1. バター--大さじ1
2. オリーブオイル--大さじ1
3. 赤ワイン--1/2カップ
4. 醤油--大さじ1-2
5. 塩-- 少々
6. 胡椒-- 少々
7. 小麦粉-- 適量
8. 八角 -- 1個、又は月桂樹の葉(ローレル)-- 1枚
9. ドミグラスソース--大さじ1(あればフォンドボー大さじ2を推奨)
10. 生クリーム--大さじ2(プレーンヨーグルトで代用可)
11. 片栗粉-- 適量
12. 水--1カップ

A2. 作り方

1. 豚肩ロース肉は約3cm角(又は丸)Ｘ1-2cm厚さに切る、塩/胡椒をし、小麦粉を薄くまぶす
2. 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする(半分に切り、頭と根を結ぶ線に添って薄切り)、マッシュルームは薄切りにする、人参は皮を剥いて乱切りにして面取をする、にんにくはみじん切りにする
3. 干しプルーンは赤ワイン1/2カップに30分以上漬けておく
4. フライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を熱し、1の肉の両面を焼き色がつくまで焼き、煮込み鍋に移す
5. 4のフライパンににんにくはみじん切りと玉ねぎの薄切りと人参を炒め、マッシュルーム を加えて炒める、しんなりしたら、醤油を大さじ1を加え煮つめて、3の赤ワインのみ加えて煮てアルコールを飛ばす
6. 4の煮込み鍋の肉に5を加え、水1カップと八角又は月桂樹の葉を加えて約20-30分弱火で煮、アクを取り除く、3のプルーンとドミグラスソース又はフォンドボーを加えて更に15分煮る、醤油、胡椒、塩で味を整える、とろみが足りない場合は水溶き片栗粉を加える
7. 皿にソース毎盛付け、付け合わせの野菜を好みで添える
   (ジャガ芋なら皮を剥き、約2cm角に切り、オリーブオイル、塩、胡椒、ローズマリーをまぜ合わせておき、クッキングシートに乗せて、220℃に余熱したオーブン又はオーブントースターに入れ約10分焼く)

C.　白ワイン特にシャルドネ種が、見事に合います、やや高級なブルゴーニュの白ワインでもよろしいでしょう。
豚肉のプルーン煮はフランスの家庭料理、プルーンは肉を柔らかくする働きがあり、風味と甘さが加わる、プルーンにはミネラル、鉄分、ビタミンA,B1が豊富、豚肉はビタミンB1が豊富に含まれる。