豚の角煮の作り方
とワイン

A1. 材料 ---3-4人分

B. 調味料

  1. 豚バラ肉ブロック-- 350-500g
  2. 大根-- 1/2本
  3. ほうれん草-- 1/2束(小松菜又はチンゲンサイでもよい)
  4. -- 2-3個
    (豚肉下煮用)
    1.塩-- 適量
    2.オリーブオイル-- 大さじ1/2
    3.長ねぎの青い部分-- 2本分
    4.しょうがの皮-- 適量
    5.水-- 適量(肉が充分被る程度)
  1. 肉の茹で汁濾したもの-- 1カップ
  2. お酒-- 1カップ
  3. 醤油-- 適量(大さじ2-) 
  4. 砂糖-- 大さじ1 
  5. 蜂蜜-- 大さじ1
  6. 塩-- 少々
  7. しょうがの薄切り-- 3枚
  8. にんにく-- 1かけ(スライス切り)
  9. 赤唐辛子-- 1-2本(種を除く)
  10. りんご-- 1/4個(種の部分のみ切り取る、省略可)

A2. 作り方

  1. 豚肉はブロックのままで軽く塩をして、30分おく
  2. 大根は皮を剥いて、1cm厚さの輪切りにして、ぬか又は米を入れたお湯で茹でておく
  3. 卵は茹でて皮をむいておく、ほうれん草は軽く茹でておく
  4. フライパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の油側から焼き、焼き色をつけ、4面共焼き色をつける、出てきた余分な油は拭取ってゆく、厚手の鍋に肉を移し、長ねぎの青い部分としょうがの皮と水を加えて煮、沸騰したら弱火にして1時間以上煮る、水が少なくなったら足してゆく
  5. 鍋毎冷して、上に浮いた油を除き、煮汁を濾しておく、肉の油部分も少々取り除く、肉を適当な長さに切る
  6. 厚手の鍋を洗って、切った肉を入れ戻し、B. 1-10を加えて煮、沸騰したら落し蓋をして弱火で1時間以上煮る、焦げ付くようであったら水を足してゆく、途中2の大根を加えて、次に卵を丸毎入れて一緒に煮る、仕上りにほうれん草を加えて暖める
  7. 卵は皿に盛付ける時に1/2に切る
  8. 好みで練り辛子を添える

C. ワインは白ではシャルドネ種、赤ではサンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、ローヌ南部のコートデュローヌのなどが良い
豚の角煮はポピュラーなお惣菜ですが、煮るのに時間がかかるので、多めに作っておいて味付け前のものを保存するとよいでしょう。

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豚の角煮のレシピとワインの合わせ方