豚の角煮の作り方
とワイン
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A1. 材料 ---3-4人分
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B. 調味料
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- 豚バラ肉ブロック--
350-500g
- 大根-- 1/2本
- ほうれん草--
1/2束(小松菜又はチンゲンサイでもよい)
- 卵-- 2-3個
(豚肉下煮用)
1.塩-- 適量
2.オリーブオイル--
大さじ1/2
3.長ねぎの青い部分--
2本分
4.しょうがの皮-- 適量
5.水--
適量(肉が充分被る程度)
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- 肉の茹で汁濾したもの--
1カップ
- お酒-- 1カップ
- 醤油--
適量(大さじ2-)
- 砂糖-- 大さじ1
- 蜂蜜-- 大さじ1
- 塩-- 少々
- しょうがの薄切り--
3枚
- にんにく--
1かけ(スライス切り)
- 赤唐辛子--
1-2本(種を除く)
- りんご--
1/4個(種の部分のみ切り取る、省略可)
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A2. 作り方
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- 豚肉はブロックのままで軽く塩をして、30分おく
- 大根は皮を剥いて、1cm厚さの輪切りにして、ぬか又は米を入れたお湯で茹でておく
- 卵は茹でて皮をむいておく、ほうれん草は軽く茹でておく
- フライパンにオリーブオイルを敷き、豚肉の油側から焼き、焼き色をつけ、4面共焼き色をつける、出てきた余分な油は拭取ってゆく、厚手の鍋に肉を移し、長ねぎの青い部分としょうがの皮と水を加えて煮、沸騰したら弱火にして1時間以上煮る、水が少なくなったら足してゆく
- 鍋毎冷して、上に浮いた油を除き、煮汁を濾しておく、肉の油部分も少々取り除く、肉を適当な長さに切る
- 厚手の鍋を洗って、切った肉を入れ戻し、B.
1-10を加えて煮、沸騰したら落し蓋をして弱火で1時間以上煮る、焦げ付くようであったら水を足してゆく、途中2の大根を加えて、次に卵を丸毎入れて一緒に煮る、仕上りにほうれん草を加えて暖める
- 卵は皿に盛付ける時に1/2に切る
- 好みで練り辛子を添える
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C. ワインは白ではシャルドネ種、赤ではサンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、ローヌ南部のコートデュローヌのなどが良い。
豚の角煮はポピュラーなお惣菜ですが、煮るのに時間がかかるので、多めに作っておいて味付け前のものを保存するとよいでしょう。
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