鯛のカルパッチョの作り方-その2
とワイン

A1.　材料　---　2人分

B. 調味料

1. 鯛の新鮮なもの--1さく
2. ルッコラ--適量　(しその葉ー大葉ーでもよい)

1. オリーブオイル--大サジ1
2. 塩、黒胡椒--適量
3. マヨネーズ(生クリームとミックスもよい)--適量
4. パルミジャーノ・レッジャーノを削り節状にしたのもの--適量
5. レモン--適量

A2. 作り方

1. 魚は薄切りにする、薄く切れなければ、ラップに包みたたいて延ばしてもいい
2. 魚の薄切りを敷き並べる
3. オリーブオイルを全体にかけ、塩、黒胡椒をふる
4. レモンをスライスしたものを絞ってかける
5. ルッコラ又は大葉を乗せる
6. B3をサランラップに小さな穴をあけた中に入れて、書くように絞りだす(最近は出口の細いマヨネーズが売っている)
7. パルミジャーノ・レッジャーノを削り(皮むき器などで)、上に乗せる

C.　チリ、カルフォルニアの白ワイン(シャルドネ種、ボルドーの白ワイン/ソービィニョンブラン種+セミヨン種のブレンド)がよいが、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、ブルゴーニュの赤ワイン(ピノノワール種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、等々赤白とも広く合う。
大葉は日本のハーブみたいなもので、なかなかいける。
写真はルッコラ。