イサキのカルパッチョの作り方-その3
とワイン

A1.　材料　---　2-3人分

B. ドレッシングの材料

1. 刺し身用イサキ---中2匹
2. ルッコラ(ロケットサラダ)---1袋
3. カラーピーマン(赤/黄/緑色)---1/2ヶ(合わせて)
4. 塩--少々

   　

1. 玉ねぎ--1/2個
2. セロリ--1/3本
3. トマト--1/2個
4. バルサミコ酢(高価なもの推奨)--大サジ1.5
5. エキストラバージンオリーブオイル(高価なもの推奨)--大サジ1.5
6. 白ワイン--大サジ1
7. レモン汁--小サジ1
8. 塩、胡椒--適量
9. 砂糖(あればマデイラワイン/SWEET)--少々

A2. 作り方

B2. ドレッシングの作り方

1. イサキを三枚下ろしにし、中央の骨部を避けて左右に割る、そぎ切りしながら皮を残す
2. ルッコラ(ロケットサラダ)を洗い適当に(1/4カット)切り皿に並べる
3. その上に薄めに切ったイサキを並べる
4. カラーピーマンをタネをとって小さい角切りにしてイサキの上にちらす
5. 塩少々を上からふり、サランラップをして、冷蔵庫に入れておく
6. 冷蔵庫から出して、食べる直前にBのドレッシングを上からかける

1. .玉ねぎをみじん切りにする
2. セロリをみじん切りにする
3. トマトをみじん切りにする
4. 以上をボールに入れ、バルサミコ酢、エキストラバージンオリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、砂糖又はマデイラワイン(SWEET)を加えてかき混ぜる、冷蔵庫に入れて冷しておく

   　

C. イサキは魚屋で三枚下ろしにしてもらうと楽、イサキの代わりに真鯛のさく、貝柱も良く合います、これなら薄切りにするだけなので楽です。
チリ、カルフォルニアの白ワイン(シャルドネ種)がよいが、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)も良い。
お薦め。