まぐろのタルタルソースの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. タルタルソース

1. まぐろのサク又は棒状のオチ--1サク(安いマグロでも可)
2. キウリ--1/2本
3. カラーピーマン--1/4個
4. セロリ軸--1/3本
5. ピンクペッパー--少々

1. マヨネーズ--大さじ3
2. 玉ねぎみじん切り--小1/4個
3. セロリの軸みじん切り--1/3本
4. エキストラバージンオリーブオイル--小さじ2
5. 塩--適量
6. 白胡椒--少々
7. レモン汁--1/2個弱
8. 砂糖--少々
9. 白ワイン--小さじ2

A2. 作り方

B2. ソースの作り方

1. まぐろは細かく切る(約5-8mm角)
2. A1-2,3,4は小さい角切りにする(約3-5mm角)
3. B2のソースの入ったボールにA2-1のまぐろを入れ、かき混ぜる(すぐ食べないなら冷蔵庫で冷しておく)
4. 広皿の中央に同上(A2-3)を平らな円柱に盛りつける
5. 周りにA2-2を散らすように配置する
6. A2-4の上付近にピンクペッパを散らす

1. マヨネーズをボールに入れ、オリーブオイル、玉ねぎみじん切り、セロリの軸みじん切りを加えて良くまぜる
2. 白ワイン、塩、白胡椒、レモン汁、砂糖を味をみながら加える

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)がよいが、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、ブルゴーニュ赤ワイン(ピノノワール種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)等々赤白とも広く合う。