かつおの塩締め巻きの作り方
とワイン

A1.　材料　---　2-3人分

B. 調味料

1. かつお刺し身用--1さく(下りカツオを推奨)
2. キウリ--1/3本
3. レタス--1-2枚
4. 大葉--数枚
5. みょうが--1本
6. セロリ--1/3本
7. カイワレ大根--少々(省略可)

1. 塩--適量
2. 胡椒--適量
3. 醤油--適量
4. わさび--適量

A2. 作り方

1. かつおは斜め(約45°)の薄いそぎ切りにして、両面に塩をして、ペーパータオルの上に並べて(重ねない)、ペーパータオルを被せて、サランラップで包み、冷蔵庫で1-2時間おいて塩締めする
2. キウリ、レタス、大葉、みょうが、セロリ、カイワレ大根は細目の棒状(長さは数cm)に切って長さを合わせる
3. 1で２を巻き付け、皿に盛りつける、食べる直前に白胡椒を振る
4. わさび醤油をつけて食べる

C. 白ワイン全般(特にシャルドネ種)によく合う、下りかつおなら軽めの赤ワインもよいでしょう。
かつおは生臭さを取るため、にんにくや薬味を多く使って調理しますが、かつお独特の臭さはどうしても残ります、しかしこの塩締めは超簡単なのに生臭さを感じさせません、下りかつおならマグロの赤身かな?と勘違いするほどです、野菜も多く食べられサラダ感覚でもGood、お薦め。
カツオにはビタミンB1、鉄分、ナイアシン、蛋白質が豊富です、ナイアシン含有量は特に多く、血行や神経の働きを良くし、倦怠感やうつの予防に効果があるようです。