あじ(又は真いわし)焼のサルサソースかけの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. サルサソースの材料

1. あじ---中2尾、真いわしなら大4尾
2. 塩---適量
3. 粗びき胡椒---適量

1. トマト---小1ヶ
2. 玉ねぎ---小1/4ヶ(みじん切りにして大さじ2)
3. ピーマン---1ヶ
4. セロリ---1/4枝(みじん切りにして小さじ2)
5. レモン汁---大さじ1
6. バルサミコ酢---小さじ1/2
7. タバスコ---数滴
8. 砂糖---小さじ2
9. 白胡椒---少々
10. 塩---適量

A2. 作り方

1. あじは両側の尾から腹にかけてついているゼイゴを尾の方から腹に向けて、包丁をねかせてせぎ取る、頭から腹に包丁を入れ、エラと腹ワタを取りだす、水をかけながら、手で良く洗い骨の中央に包丁を立てて、血を洗いだす。ペーパーでふく。　あじの中央の焼く表に斜めに切目を1ヶ所いれておく。(頭を切り落とし、箸で腹わたを取り出し、水で洗うのもよい)
   次に塩を両面にふる、胡椒を両面にふる。
2. グリルで焼く
3. トマトは皮を湯むきし種を除き細かく切る、玉ねぎ、ピーマン、セロリはみじん切りにする
4. 3を合わせ、レモン汁、バルサミコ酢、タバスコ、砂糖、白胡椒、塩を加えてまぜる
5. 2を皿の盛り、4をかける

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。青身の魚は生臭さがワインとの相性を悪くしますが、サルサソースが生臭さを消し、ワインとの相性を良くします。ワイン無しで、あじなら塩焼きで充分ですが、真いわしならソースをかける方を奨める