いわしのオーブン焼きの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料

1. 真いわし---4匹(大きいいわしなら2匹でよい、身を２枚に切り分ける)
2. 乾燥パン粉(又は食パン)---大さじ4(1cm厚)
3. アンチョビ/フィレ---1缶(小)
4. ホールトマト---少々
   (ホールトマト缶を開けなくても、トマトをスライス切りして蜂蜜をぬって使っても良い)

1. にんにく---1カケ
2. 塩---少々
3. 胡椒--少々
4. パセリ--少々
5. オリーブオイル---大さじ2

A2. 作り方

1. いわしは頭を切り落とし、腹ワタを取り除き水でよく洗う、頭側から背骨に添って指で開き、背骨を外し、腹側を小骨に添って斜めに切り落とす、軽く塩/胡椒をする
2. パン粉、アンチョビ、にんにくをフードプロセッサーに入れ回し、次に塩、胡椒、パセリを加えて軽く回す(アンチョビは身のみを使う)
3. オーブントースターの板にクッキングシート(耐熱)を板に合わせて切り敷く(オーブンでも可)、オリーブオイル大さじ1を敷く
4. 1.のいわしの１匹の皮側を下にして並べ、その上にホールトマトをちぎっていわしの上に乗せる、その上にいわしのもう１匹を身を下にして被せる。オリーブオイル大さじ1をいわしの上からかけて、2.の加工パン粉を載せる
5. オーブン(オーブントースター)で7分程度焼く
6. パセリをトッピングする

C.　 ワインはのシャルドネ種に良く合う、オーク樽の香りのあるカルフォルニアやチリの白ワインも良い、いわしの臭さが全く無くなる料理です。