ぶりの赤ワイン照り焼の作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. ぶり -- 3切れ
   (つけ合わせオプション)
2. れんこん-- 適量
3. ほうれん草-- 適量

(たれ)
1) 赤ワイン -- 大さじ2
2) 醤油 -- 大さじ2
3) みりん -- 大さじ2
4) タカノツメ -- 1本分(小口切りしたもの)

1. オリーブオイル -- 適量
2. バター -- 少々

A2. 作り方

1. たれの調味料を合わせ、1/3の量をぶりを並べてかけ、時々上下を返し、30分強染み込ませる
2. フライパンにサラダオイル又はバターを入れ、つけ合わせの野菜を炒め好みの味付けをする
   (れんこんは皮をむきし酢水につけ、薄切りにしてサラダオイルで焼き、七味唐辛子と醤油で味付けする、ほうれん草は茹でてバターで炒めて塩で味付けし、皿に盛りつける)
3. フライパンにオリーブオイルを加えて、漬けたぶりの水分を充分にふきとり入れて両面をこんがり焼く、火がとおったら、油をペーパーで拭取り、残りのたれの調味料(2/3の量)を加えて、強火で煮つめ、汁を上にもかける
4. 皿に盛りつけ、たれもかけて、バターの塊を少々乗せる

C.　赤ワイン全般に合います、南フランスのコートデュローヌ(Cotes du Rhone)、メルロ種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、サンジョベーゼ種(イタリアのキャンティー)、ネッビオーロ種(イタリア)、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)、テンプラニーリョ種(スペイン)のもの等々広く合います。
暖かいご飯と赤ワインと一緒にどうぞ、赤ワインにマッチしGOODです。
白ワイン全般(シャルドネ種、ソービィニョンブラン種、ソービィニョンブラン種+セミヨン種のブレンド)にも合います。