帆立貝柱のソテーサラダ仕立ての作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B.　調味料

1. 帆立貝柱(刺し身用)--1パック(約9ヶ)
2. ルッコラ--1パック
3. エリンギ--1/2パック(約2本)
4. マッシュルーム--1パック(約6ヶ)
5. トマト--1個
   
   (エリンギの多めが美味しい)

1. バター--大さじ1
2. オリーブオイル--大さじ1
3. バルサミコ酢--大さじ1/2
4. 塩--適量
5. 胡椒--少々

(トマト用)
バルサミコ酢--小さじ1、レモン汁-- 小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル--小さじ1
醤油--小さじ1、砂糖--小さじ1
塩-- 少々、胡椒-- 少々
セージ又はバジル(生)--少々(省略可)

A2. 作り方

1. 帆立貝柱は厚めなら厚さを1/2に切り、塩、胡椒をしておく
2. ルッコラはざく切り、エリンギは棒状(約8mm角X4cm)に切る、マッシュルームは縦に薄切りにする
3. トマトは湯むきしてざく切りにし、たねを除く、トマト用調味料で和える
4. フライパンにバターを入れ加熱し、1の水分を拭取って裏表をやや強火で焼き、焦げ目をつける(中はレアーとする)
5. 皿にルッコラを敷き、4の貝柱を乗せる
6. 4のフライパンにオリーブオイルを足し、2のエリンギとマッシュルームを炒める、塩/胡椒をして、バルサミコ酢を入れ沸かせる
7. 6のエリンギとマッシュルームを貝柱の周りに乗せて、フライパンの汁は貝柱にかける
8. 3のトマトを貝柱の上に乗せる(汁は残す)

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)に良く合い、帆立貝柱とルッコラを一緒の食べると美味しい、エリンギも旨い、お薦め。