鯛とドライトマトのソテー煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. 鯛切り身--2切れ(目鯛、すずきなどの白身魚)
2. ドライトマト--3個(水で戻して、オリーブオイルに漬ける)
3. 玉ねぎ--中1/2個
4. エリンギ--中1本
5. グリーンand/orブラックオリーブ--6個
6. セージ又はバジル又はオレガノ(生)--少々(省略可)
   

1. 塩--適量
2. オリーブオイル--大さじ1
3. バター--大さじ1
4. 白ワイン--1/3カップ
5. チキンコンソメ--1個を1/2カップのお湯に溶かす
6. 胡椒--少々
7. マデイラワイン(Sweet)--少々、なければ砂糖少々
8. 生クリーム--大さじ1(省略可)

A2. 作り方

1. 鯛切り身は塩をしておく
2. ドライトマトは水で戻して(約2時間)、オリーブオイルに漬けておき(約2時間)、細切りにする
3. 玉ねぎは粗めのみじん切り、エリンギは棒状(約8mm角X4cm)に切る
4. オリーブは粗切り又は丸まま
5. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ加熱し、1の鯛を皮側から裏表をやや強火でソテーし、焦げ目をつけて取り出しておく
6. フライパンをきれいにして、オリーブオイル大さじ1を入れ加熱し、玉ねぎを炒め、エリンギも加えて炒める
7. 次に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、チキンコンソメ1個を1/2カップのお湯に溶かしたものを入れ、5の鯛を戻して、2のドライトマトとオリーブを加えて蓋をして数分煮る、マデイラワイン(Sweet)又は砂糖、塩/胡椒で味を整える、バター小さじ2香りづけに加える、生クリームを加えるとマイルドになる、汁を魚にもかける、
8. 皿にソース毎盛りつけてハーブをトッピングする

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)に良く合い、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)も良い、魚もドライトマトもエリンギも美味しいしスープもさっぱり味でお薦め。