鯛とドライトマトのソテー煮の作り方
とワイン

A1. 材料 ---2人分

B. 調味料

  1. 鯛切り身--2切れ(目鯛、すずきなどの白身魚)
  2. ドライトマト--3個(水で戻して、オリーブオイルに漬ける)
  3. 玉ねぎ--中1/2個
  4. エリンギ--中1本
  5. グリーンand/orブラックオリーブ--6個
  6. セージ又はバジル又はオレガノ(生)--少々(省略可)
  1. 塩--適量
  2. オリーブオイル--大さじ1
  3. バター--大さじ1
  4. 白ワイン--1/3カップ
  5. チキンコンソメ--1個を1/2カップのお湯に溶かす
  6. 胡椒--少々
  7. マデイラワイン(Sweet)--少々、なければ砂糖少々
  8. 生クリーム--大さじ1(省略可)

A2. 作り方

  1. 鯛切り身は塩をしておく
  2. ドライトマトは水で戻して(約2時間)、オリーブオイルに漬けておき(約2時間)、細切りにする
  3. 玉ねぎは粗めのみじん切り、エリンギは棒状(約8mm角X4cm)に切る
  4. オリーブは粗切り又は丸まま
  5. フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れ加熱し、1の鯛を皮側から裏表をやや強火でソテーし、焦げ目をつけて取り出しておく
  6. フライパンをきれいにして、オリーブオイル大さじ1を入れ加熱し、玉ねぎを炒め、エリンギも加えて炒める
  7. 次に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、チキンコンソメ1個を1/2カップのお湯に溶かしたものを入れ、5の鯛を戻して、2のドライトマトとオリーブを加えて蓋をして数分煮る、マデイラワイン(Sweet)又は砂糖、塩/胡椒で味を整える、バター小さじ2香りづけに加える、生クリームを加えるとマイルドになる、汁を魚にもかける、
  8. 皿にソース毎盛りつけてハーブをトッピングする

C. チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランス白ワイン(シャルドネ種)に良く合い、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)も良い、魚もドライトマトもエリンギも美味しいしスープもさっぱり味でお薦め。

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鯛とドライトマトのソテー煮のレシピとワインの合わせ方