白身魚のブイヨン煮の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. いさき--中1匹(鯛、目鯛、すずき、トロめかじきなどの白身魚に近い魚)
2. カブ--中１個
3. ニンジン--１/２本
4. アスパラ--４本
5. オクラ--４本　
   (玉ねぎ、セロリを追加/組み合わせ変更してもよい)
6. クールブイヨン--250cc
7. ローリエ--１枚
   
   (クールブイヨンの材料)(余分に作る)
   1)玉ねぎ--大１個
   2)人参--大１本
   3)セロリ--2本(葉側の1/2長さを切って使う)
   4)パセリの茎--1袋分、　などの香味野菜
   5)白ワイン--500cc
   6)水--800cc

1. 塩/胡椒--適量
2. バター--大さじ1
3. レモン--１/3個
4. パセリ（みじん切り)--大さじ1
5. マデイラワイン(Sweet)--少々、なければ砂糖少々
6. デイル--少々(好みで、あれば)

A2. 作り方

1. いさきはうろこを取り3枚おろしにする(魚屋でやってもらうとよい)、小骨を取り、皮に切れ目をいれて二等分に切る、塩胡椒をしておく(鯛は切り身又は刺し身用ブロック、めかじきは切り身)
2. カブは皮を剥いて4等分にする、ニンジンは皮を剥いて棒状に切る、アスパラは袴を取り3等分にする、オクラは縦に2等分にする、塩少々を入れたお湯で煮え難い順に差をつけて茹でて、氷水にとり水気を取る
3. フライパンにクールブイヨン約250ccとローリエを入れ、1の魚を入れて蓋をして茹でる、火か通ったら取りだしておく(冷めないよう暖かい蓋に乗せておく)
4. フライパンのクールブイヨンの茹で汁にバターを入れかき混ぜて溶かして、塩/胡椒で味を整え、味をみてマデイラワイン(Sweet)又は砂糖少々を加える
5. 2の茹でた野菜を4に戻して暖め、パセリのみじん切りを加える、レモン汁を入れる
6. 皿に魚を盛付け、5の野菜を添えて、汁を魚にもかける、好みでデイルをトッピングする

A3. 白ワインクールブイヨンの作り方

1. クールブイヨンの材料の香味野菜を薄めのざく切りにして鍋に入れ、そこに白ワインと水を加えて火にか け30分ほど煮込む
2. 冷ましてザルでこす（この煮汁がクールブイヨン）
3. 栓付き瓶に小分けして冷凍保管しておくと、白身魚の蒸し煮に利用出来、ソースにもなります
4. 白ワインの残りを小瓶にストックしておき、纏めて作るとよい

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種又はソービニョンブラン種)に良く合います、かぶはブイヨンとワインに特に合う。
茹で野菜を使わない場合は、バター/塩/胡椒で味を整え、バターと小麦粉を同量をチンして溶かしたものを加えてとろみを付けて魚にかける。
クールブイヨンと冷凍中華野菜をフライパンに入れ、魚をのせて、蓋をして蒸し煮して、バター/塩/胡椒/中華味で味を整えるだけの簡単料理にも使える。