海老フライのタルタルソースかけの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B1. タルタルソースの材料

1. 車えび大(冷凍)、又はブラックタイガー大(冷凍)　-- 1パック(約300ｇ)　(生のえび大も良い)
2. 塩-- 適量
3. 胡椒-- 適量
4. 小麦粉-- 適量
5. 溶き卵-- 適量
6. パン粉-- 適量
7. キャベツの千切り-- 1/3個
8. 揚げ油/オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
   (菜種油一番絞り、グレープシードオイルを推奨)-- 適量

1. 玉子-- 4個
2. 玉ねぎのみじん切り-- 1/4個
3. マヨネーズ-- 大さじ2
4. 牛乳-- 1/4カップ
5. 生クリーム-- 1/2カップ
6. 塩-- 適量
7. 胡椒-- 適量
8. レモン汁と薄口醤油と砂糖（これは隠し味的にほんの少々好みで使う）
9. パセリのみじん切り-- 適量（好みと色和えで）
   (牛乳と生クリームの代わりにカスピ海ヨーグルトを1/2カップ使ってもよい）

A2. 作り方

B1. タルタルソースの作り方

1. 調理の数時間前に冷蔵室に移し解凍する、背わた、殻を取り、海老の腹に数ヶ所切れ目を入れてそらす、尾びれの先を少し切り、しごいて水を出す、ペーパータオルで水分をふき取り、塩胡椒をしてしばらく置く
2. 小麦粉をまぶし、溶き卵にとうし、パン粉をつける
3. 油を180℃に熱して、揚げる
4. さらにキャベツのせん切りをたっぷり盛りつけ、3の揚げた海老を添える、Bのタルタルソースをたっぷりかけて食べる、キャベツもタルタルソースをかけて食べる

1. ゆで玉子(完熟)を作り、黄身と白身に分ける、黄身１コ分と白身４コ分を細かいみじん切りにする
2. 玉ねぎは細かいみじん切りにし水に漬け、あく抜きをして絞る
3. 1と2とマヨネーズ、牛乳、生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜる、(パセリのみじん切り)を加えて混ぜる、レモン汁と薄口醤油と砂糖で味を調整する

C.　ワインは白のシャルドネ種が美味しい。
タルタルソースでキャベツが大量に食べられます。
又キャベツにはイソチオシアネート、ビタミンUが豊富で、ガン予防、免疫力向上、肝機能向上など期待出来るとのこと。
鶏のささみのフライも同じタルタルソースを使うのでレシピを紹介しています。
油はオレイン酸の多いオリーブオイルとリノール酸の多いグレープシードオイルを1：1でミックスするとからっと揚がりワインとの相性の巾も広がります。