えびの春巻き揚げの作り方
とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. えび--20匹(約250ｇ)
   (大正えび、ブラックタイガー等の冷凍ものでもよい)
2. 白ねぎ--1本
3. きくらげ--小1/2袋　(4ｇ)
4. ねりごま又はすりごま(白)--大さじ2-3
5. 溶き卵--1/2個
6. 春巻きの皮--1袋
7. 揚げ油/オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
   (菜種油、グレープシードオイルを推奨)

1. 酒--小さじ2
2. 醤油--小さじ2
3. 白胡椒--少々
4. 塩--少々
5. しょうが汁--小さじ1
6. 片栗粉--小さじ2

A2. 作り方

1. えびは背わたと殻とを取り、尾の先端を切り落とす、細かく切り、包丁でねばりが出る迄たたくように切る
2. きくらげは水でもどし、石づきはは除き、小さめに切る
3. 白ねぎは小口切りにする(多め、1カップ位)
4. 1のえびに酒、醤油、白胡椒、塩、しょうが汁を加えて手でよくこねる、ごま、溶き卵、2のきくらげ、3のねぎ、片栗粉を加えてこねる、冷蔵庫に30分程度入れておく
5. 春巻きの皮は対角線に切る(三角形)、三角形の長辺の中央で端より1cm中よりに3の具を乗せて、長辺-左右から包み、次に巻いて三角形の頂点は折り込んで止める
6. フライパンに少なめの油(厚さ分の量)を加熱して、4をからりと色が付くまで揚げる
7. 和辛子、醤油をつけて食べてもよい

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)によく合う。
油はオレイン酸の多いオリーブオイルとリノール酸の多いグレープシードオイルを1：1でミックスするとからっと揚がりワインとの相性の巾も広がります。