あじの南蛮漬けの作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B. 調味料

1. 小あじ-- 6-10匹
2. 人参-- 1/2本
3. 玉ねぎ-- 1/2個
4. ピーマン-- 2個
5. 白ねぎ-- 1/2本
6. セロリ-- 1/3本(無くてもよい)
7. しょうが-- スライス2枚(省略可)
   
   小あじの他には、きす、わかさぎ、かます、たちうお等がある

(あじ前処理用)
1.塩-- 少々
2.白胡椒-- 少々
3.小麦粉-- 適量
4.揚げ油/オリーブオイルと下記のオイルとを1対１の割合--適量
　　(菜種油、グレープシードオイルを推奨)
(南蛮酢)
1)だし汁--1/4カップ強
2)醤油--大さじ2 、薄口醤油--大さじ2
3)酢--大さじ3
4)砂糖-- 大さじ2
5)赤唐辛子(たかのつめ)-- 3本
6)ごま油 -- 小さじ1

A2. 作り方

1. 小あじはゼイゴ、エラ、内蔵をとり、氷を入れた塩水で洗う、水分を充分拭取り、塩/胡椒をして小麦粉を薄くまぶす
2. 人参は千切りにする、玉ねぎは薄切りにする、ピーマンは千切りにする、セロリは薄切りにする、しょうがは千切りにする
3. 白ねぎは5cm長さに切り、サラダオイルを塗り、網で焼いて焦げ目をつける
4. たかのつめは頭を切り種を除く
5. 南蛮酢を合わせておき1)-5)、鍋でひと煮立てする
6. 2の人参、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、しょうが及び赤唐辛子をボールに入れて、5の熱い南蛮酢をかけておく、3の白ねぎも加える
7. サラダオイルを170℃に熱し、1のあじをじっくりとカラッと揚げる、熱いうちに6の南蛮酢に漬けて、味をしみ込ます、途中上下を入れ替える
8. ピーマンとセロリを加える、皿に盛りつけるときにねぎは除く

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)によく合います。
イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)も良い。