豆腐入りえびチリの作り方
とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B.　調味料

1. えび--1パック(約150ｇ)
   (大きいむきえびの冷凍でよい、但し-塩分のないもの)
   (酒小さじ2、塩、胡椒少々、片栗粉大さじ1--えび用)
2. 焼豆腐--1丁　(絹、木綿でもよい)
3. しょうがのみじん切り--薄切り2枚分
4. にんにくのみじん切り--1かけ分
5. 白ねぎのみじん切り--1本分(多めがよい、1カップ位)
6. 青ねぎ--少々

1. 豆板醤--小さじ1-2(製品により辛さが異なる)
2. トマトピューレ--小瓶1本(200ｇ)弱
   (市販トマトソースでも可)
3. 合わせ調味料(酒小さじ2、醤油小さじ1、砂糖大さじ1、チキンコンソメ1ヶを湯1カップで溶いたもの)
4. 酢--小さじ2
5. 片栗粉--大さじ1/2(同量の水で溶く)
6. オリーブオイル--大さじ2.5

A2. 作り方

1. むきえびは背わたをとり、洗って水気をふき、酒、塩、胡椒、片栗粉を順にもみこむ
2. 焼豆腐は縦半分に切り、約2cm厚さに切る
3. しょうが、にんにく、白ねぎ、青ねぎはみじん切りにする
4. 中華鍋にオリーブオイル大さじ1.5を熱し、1のえびをさっと炒め、色が変わったなら取り出しておく
5. 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、しょうが、にんにく、白ねぎのみじん切り、豆板醤を炒め、トマトピューレを加えて炒めあわせ、合わせ調味料を入れて煮る
6. 2の焼豆腐を水から暖めて、沸騰直前に火を止め、ザルで充分に水を切り、5に加える
7. 4のえびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加え、酢を入れ、青ねぎを散らす

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種、ソービニョンブラン種、セミヨン種)がよいが、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)等々赤白とも広く合う。
えびチリは量的に少なく物足りなさがあるが、豆腐で増量され、同じ味でたくさん食べられて良い。
ごはんと一緒に食べるとワインが益々美味しくなります。