あさりのワイン蒸し(ハーブ香り)の作り方
とワイン
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A1. 材料 ---2人分
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B. 調味料
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- あさり大(殻つき)--1パック(約250g)
- トマト--中1個
- ベーコン--スライス3枚
- にんにく--1かけ
- 赤唐辛子--1本
- バジル--少々(葉 数枚)
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- 白ワイン--大さじ3
- 塩--少々
- 胡椒--少々
- エキストラバージンオリーブオイル--大さじ2+1
- 砂糖--少々(トマトの酸味加減で少々、マデイラワイン-sweetがあればこの方がよい)
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A2. 作り方
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- トマトはへたを取り角切りにする、にんにくは薄切りにする、あさりは砂出しをして殻をこすりあわせて水で洗う
- 赤唐辛子は頭を切って種を除く、にんにくは薄切りにする、ベーコンは細切り(約7mm巾)にする
- フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくと赤唐辛子を弱火で加熱し、香りが立ったら、ベーコンを加えて炒める
- あさりを加えて、白ワインを入れ、蓋をして強火であさりの殻が開くまで加熱する、次にトマトを加え、バジルの1/2量をちぎって加えてさっと炒める
- 塩/胡椒で味を整える、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ1をかける
- 皿に盛りつけ、バジルの1/2量をトッピングする
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C. チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)、スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)等々赤白とも広く合う。
ベーコンを加えることで味にコクが出て、バジルの香りの爽やか感が良い。
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