あさりのワイン蒸し(ハーブ香り)の作り方
とワイン

A1. 材料 ---2人分

B. 調味料

  1. あさり大(殻つき)--1パック(約250g)
  2. トマト--中1個
  3. ベーコン--スライス3枚
  4. にんにく--1かけ
  5. 赤唐辛子--1本
  6. バジル--少々(葉 数枚)
  1. 白ワイン--大さじ3
  2. 塩--少々
  3. 胡椒--少々
  4. エキストラバージンオリーブオイル--大さじ2+1
  5. 砂糖--少々(トマトの酸味加減で少々、マデイラワイン-sweetがあればこの方がよい)

A2. 作り方

  1. トマトはへたを取り角切りにする、にんにくは薄切りにする、あさりは砂出しをして殻をこすりあわせて水で洗う
  2. 赤唐辛子は頭を切って種を除く、にんにくは薄切りにする、ベーコンは細切り(約7mm巾)にする
  3. フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくと赤唐辛子を弱火で加熱し、香りが立ったら、ベーコンを加えて炒める
  4. あさりを加えて、白ワインを入れ、蓋をして強火であさりの殻が開くまで加熱する、次にトマトを加え、バジルの1/2量をちぎって加えてさっと炒める
  5. 塩/胡椒で味を整える、仕上げにエキストラバージンオリーブオイル大さじ1をかける
  6. 皿に盛りつけ、バジルの1/2量をトッピングする

C. チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランス白ワイン(シャルドネ種)、イタリアの赤ワイン(ネッビオーロ種、サンジョベーゼ種)スペインの赤ワイン(テンプラニーリョ種)、オーストラリアの赤(シラーズ種)等々赤白とも広く合う。
ベーコンを加えることで味にコクが出て、バジルの香りの爽やか感が良い。

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あさりのワイン蒸し(ハーブ香り)のレシピとワインの合わせ方