タコとジャガイモのサラダの作り方
とワイン

A1.　材料　---2−3人分

B.　調味料

1. ジャガイモ（男爵）:--:2-3ヶ
2. タコ（冷凍タコ又はゆでタコ）--足1本ー2本
3. 紫玉ねぎ--中1/4個
4. イタリアンパセリ（パセリでも可）--少々
5. ミント--少々（省略可）
6. セージ又はバジル又はオレガノ(生)--少々(省略可)

1. エキストラバージンオリーブオイル--適量（合計大さじ2）
2. 白ワイン--適量（大さじ1）
3. レモン汁--適量（大さじ1）
4. バルサミコ酢--小さじ1/2
5. 塩・胡椒--適量
6. ニンニク--１欠け

A2. 作り方

1. 冷凍生タコの場合は、自然解凍しして、肉たたきなどで叩く
2. オリーブオイル、白ワイン、コショウ、各少量とタコの塊を小鍋に入れてタコ、ニンニクの潰した物を加え、蓋をして、弱火で蒸し煮にする、タコが柔らかくなったら、斜め薄切りにする、切った後格子状に切れ目を入れておく（食べる時に噛み切れ易く、味が染みる）、タコの茹で汁はドレッシングに使う
   （茹でタコの場合は、熱湯をかけて氷水に取り、水分を拭いて斜め薄切りにする、切った後格子状に切れ目を入れておく
3. タコの胴体や切り屑は、1.のように蒸し煮してダシ汁を作っておくとよい
4. ジャガイモは洗って皮付きのまま塩茹でし（串が通るまで）、皮を剥いて大きめの一口大にカットする
5. 紫玉ねぎは、薄切りにして水にさらして水分を拭き取っておく
6. セロリの軸は皮を剥いて薄切りにする、セロリの葉少々をみじん切りにしておく
7. イタリアンパセリみじん切りにしておく
8. イタリアンパセリとミント（省略可）はトッピング用に葉を別にとっておく
9. 茹で汁に残った小鍋に、3．を加えて、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コショウ、レモン汁を加えて混ぜる
10. 2.のタコと4.のジャガイモを入れ、5.6.も加えて和える、味見をして塩で調整する
11. イタリアンパセリ、ミントをトッピングする、冷蔵庫で休ませると味がなじむ

C.　白ワイン全般（シャルドネ、ソービニョンブラン、ボルドータイプ）に合います。

ジャガイモとタコの組合わせは、南イタリア港町ナポリのイタリアンです。
タコの煮汁をじゃがいもが吸って、美味しくなります。