いさきのアクアパッツァの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-4人分

B.　調味料

1. いさき--中2匹(鯛、メバル、クロイソ、カサゴ、オコゼ、ホウボウ、すずき、鮭、ます等もよい)
2. あさり--1パック(300ｇ)
3. ドライトマト--6個(水で戻して、オリーブオイルに漬ける)
4. エリンギ--中1本(マッシュルームでもよい)
5. にんにく--2欠け
6. 赤唐辛子--2本
7. グリーンand/orブラックオリーブ--6個
8. イタリアンパセリ--適量
9. セージ、ローズマリー、タイム(生)--あるもの少々
   (アンチョビがあれば入れるとよい)

1. 塩/胡椒--適量
2. エキストラバージンオリーブオイル--大さじ2+1
3. 白ワイン--150cc
4. 水--100cc
5. 胡椒--少々
6. 砂糖--少々(小さじ1/2)

A2. 作り方

1. いさきはウロコを取って、腹を切り開き、内蔵とエラを取り除く、背骨附近の血を包丁でそげ落とし水洗いし、背びれをキッチンバサミで切り落し、身の厚い部分に2ヶ所裏表共、斜めに切り込みを入れる、ペーパーで水分を取って塩とコショウを適量ふり、腹の中にハーブを入れる
2. あさりは砂抜きして、殻をこすり合わせてよく洗う
3. ドライトマトは水で戻して(約2時間)、オリーブオイルに漬けておき(約2時間)、細切りにする
4. エリンギは棒状(約8mm角X4cm)に切る
5. オリーブはスライス状に切る
6. にんにくはたたきつぶす、赤唐辛子は頭を切り種を除く
7. フライパンにオリーブオイル大さじ2と6のにんにくと唐辛子を入れ弱火で炒めて香りを出す、1の表になる側を下にして、中火でこんがり焼く、裏返して焼く(返すのは1回のみ)
8. フライパンの隙間に3のドライトマト、4のエリンギを入れて炒める
9. 次に白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水を入れ、あさりとオリーブを加え、蓋をして中火で蒸し煮にする(数分)、途中汁を魚にもかける
10. あさりの口が開いたら、塩/胡椒で味を整え砂糖を隠し味に少々入れる、最後にエキストラバージンオリーブオイル大さじ1をかける、イタリアンパセリをトッピングする

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)に良く合い、イタリアの赤ワイン(サンジョベーゼ種)も良い。
アクアパッツァはイタリアの豪快な魚料理、旬の魚、貝、オリーブの実、ハーブ、ドライトマトなどいっぱい入れて作るもの。