いわしのかば焼の作り方
とワイン

A1.　材料　---2人分

B.　調味料

1. 真いわし--4 匹
2. しらがねぎ--適量
3. 大葉--適量(好みで)

1. 酒--大さじ3
2. みりん--大さじ4
   (みりんは半量にして蜂蜜大さじ1を加えると良い)
3. 醤油--大さじ3
4. だし汁--大さじ2
5. 小麦粉--適量
6. オリーブオイル--大さじ3

A2. 作り方

1. いわしは頭を切り腹ワタを除き水洗いする、頭の切り口から中骨と身の間に親指をさし込み、尾の方向に動かして身を開き、背骨をはずして折りとり、中央で2等分し、腹骨もすきとる、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす
2. たれの材料を合わせておく
3. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、1のいわしを並べ入れ、両面を香ばしくカリッと焼く、フライパンに残った油をペーパータオルでふきとり、たれを加えて強火で煮つめながらいわしにからめる
4. しらがねぎを添える、温かいごはんと一緒に食べる

C.　チリ、カルフォルニア、オーストラリア、フランスの白ワイン(シャルドネ種)に良く合います、赤ならカベルネフラン種のものが良いでしょう。
ご飯と一緒に食べると安いワインでもワインが美味しくなります、残ればお弁当のおかずにもなります。
近年真いわしは不漁で値段も高め、それでもたまにどさっと捕れ、安売りしている時が狙い目。EPA、DHAだ豊富で、血液さらさら効果や脳の働きが活性化する、又カルシウムやビタミンDも多く骨の強化にも良い。