牛肉とセロリとうどの炒めものの作り方
とワイン

A1.　材料　--　3-4人分

B. 調味料

1. 牛肉-- 200ｇ
2. セロリ-- 2本、葉も使う
3. うど-- 1本、葉も使う
4. えりんぎ-- 1本(なくてもよい)
5. 卵-- 2-3個
6. すりごま白-- 大さじ2

1. 塩、胡椒-- 各小さじ1
2. 酒-- 小さじ1
3. 醤油-- 小さじ1(多くならないこと)
4. 溶き卵-- 1個
5. かたくり粉-- 大さじ1
6. オリーブオイル-- 大さじ1-2
7. オイスターソース-- 大さじ1
8. 合わせ調味料(酒;大さじ1、醤油;小さじ1、砂糖、胡椒;少々、水;大さじ2)

A2. 作り方

1. 牛肉は一口大に切り、塩、胡椒、酒、醤油各小さじ1、溶き卵、かたくり粉をもみ込んでおく
2. セロリは皮むき器で皮をむいて、一口大の斜めざく切りにする、葉もざく切りにする
3. うどは皮むき器で皮をむいて、5-6cm長さに切り、薄い短冊切りにする、葉もざく切りにする、これを薄い酢水につける、うどは棒状に切る
4. フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1をなじませ、1の牛肉をほぐしまがら強火で炒め、取り出す
5. フライパンをふきとり、オリーブオイル大さじ1を入れ、3のうど、2のセロリを炒め、オイスターソースを入れ、2と3の葉を加えて炒め合わせ、B8の合わせ調味料を加え、強火で水分を飛ばしながら炒める、塩、胡椒で味を調整する
6. 牛肉を差し戻し、炒め合わせ、溶き卵を流し入れて混ぜ合わせる
7. 器に盛り、すりごまをかける
8. セロリとうどのどちらかが欠けても良い、溶き卵は無くても良いが、卵は牛肉のネタネタ感をさっぱりさせる

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。安めの赤ワイン全般、メルロ種又はカベルネソービニョン種(チリ、カルフォルニア、フランス、オーストラリア)、イタリアワイン(サンジョベーゼ種)等、スペイン(テンプラニーリョ種)、南フランスのコートデュローヌのもの。
ご飯のおかずにもなり、ワインのお供にもなります。