肉ジャガの作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. 牛肉---すき焼用又は切り落し200g
2. じゃが芋(男爵)---中3-4個
3. 人参---1本
4. 玉ねぎ---大1個
5. しいたけ---3個
6. サヤエンドウ---1/2パック(又はさやいんげん)
7. しらたき---1袋

1. 酒---適量(大さじ1+1)--(肉用+野菜用)
2. 醤油---適量(大さじ1+大さじ2)
3. 砂糖---適量(小さじ2+小さじ2)
4. みりん---適量(大さじ1+1)
5. だし汁---適量(2-3カップ)
6. オリーブオイル---大さじ1

A2. 作り方

1. じゃが芋は皮をむいてに大きめの一口大に切り水にさらしてアクをぬき、水気をふく
2. 人参は皮をむいて一口大に切る、玉ねぎはくし形に切る、しいたけは1/4切りにする
3. サヤエンドウは筋をとり、塩を入れたお湯で固めに茹でる
4. しらたきは熱湯をかけて洗う
5. テフロン製フライパンで牛肉を焼き、赤色が少々残っている時に、酒、みりん、砂糖、醤油で味付けしこのまま置いておく
6. 別の鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して、人参、玉ねぎ、しいたけ、じゃが芋の順に加えて炒める、油が回ったら、だし汁を加えてしらたきも入れて、酒、みりん、砂糖、醤油の順に加える、火がとおったら5の牛肉を汁ごと加え、最後に3のサヤエンドウを入れる

C.　肉ジャガのレシピなぞ今更要りませんよね、我が家の作り方とワインを紹介します。
肉ジャガとワインを合わせようとは通常は思いません、理由は肉ジャガは甘さ(砂糖)があり、辛口ワインには合わせ難い傾向にあるからです。イタリアの赤ワイン(キャンティクラシコ)を合わせてみると、ぴったしと合いました、ご飯と共に合わせると益々合います、肉には牛肉を使ったこともあります、このワインは千円位のワインです。その他の赤ワインならシラーズ種(オーストラリア)も良いでしょう、白ワイン(シャルドネ種)も合わないことも無いのですがイマイチです。