鶏肉とキャベツの香り炒めの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉---200-250g(皮つき1枚)
2. キャベツ-- 300g
3. ピーマン-- 2個
4. 赤ピーマン---1個
5. エリンギ-- 中1本(なくても可)
   (今話題沸騰のヤマブシタケも可、含まれるへリセノン類は脳細胞の活性化による物忘れの改善効果あり、β-グルカン類によるガンの抑制、免疫力向上の効果がある)

(鶏肉下処理用)
1.酒---大さじ1、　 2.塩、胡椒---少々
3.醤油---小さじ1　 4.溶き卵---小1個
5片栗粉---大さじ2　6.オリーブオイル---大さじ1/2
(合わせ調味料)
1)醤油---大さじ2　　2)お酢---大さじ1/2
3)砂糖---小さじ1　　4)中華味---小さじ1
5)片栗粉---大さじ1/2
6)水---大さじ3
(炒め用)
(1)菜種油又はごま油---大さじ2
(2)花椒(粒)---小さじ1(なければ粒胡椒)
(3)赤唐辛子---4本　　(4)生姜---1かけ
(5)長ねぎ---1/2本　　(6)ごま油---小さじ1

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は2-3cm角切りにして、塩胡椒をして酒と醤油を入れ充分練り込む、溶き卵をもみ込み片栗粉をまぶして、最後にオリーブオイルを入れてまぜる
2. ピーマンと赤ピーマンは一口大に切る、エリンギは2-3cmの角切りにする、キャベツはざく切り、葉脈は薄切りにする
3. 合わせ調味料を混ぜておく
4. フライパンにオイル大さじ2と花椒と赤唐辛子と長ねぎのつぶしたものと生姜をつぶしたものを入れて弱火でじっくり熱し、油に香りを移す、焦げ色が付いてきたら油を残して取りだす
5. 4のフライパンに鶏肉を加えてかりっと焼色を付けるまで強火で炒める
6. 2のピーマン、エリンギ、キャベツの葉脈の薄切り、キャベツの順に加えて強火で炒め、合わせ調味料を加え、最後にごま油小さじ1を鍋肌から入れて、とろみがついたら出来上がり

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に合います。
香りが心地良く、鶏肉も柔らかくて美味しい、お薦め。