マーボなすの作り方とワイン
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A1. 材料 ---3-4人分
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B1. 保存用肉みその材料
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- 保存用肉みそ(B1) --
150ｇ
- なす-- 中5ヶ
- 豆板醤(トウバンジャン)--
小さじ1-2(メーカーにより辛さの差が大きい)
- オリーブオイルとグレープシードオイルを1対１の割合--
約1/2カップ
- にんにくみじん切り--
1かけ
- しょうがみじん切り--
スライス3枚分
- オイスターソース--
小さじ1
- チキンコンソメ--
1ヶ、水--
カップ1
- 紹興酒又は酒--
小さじ2
- 醤油、塩、胡椒--
適量
- 片栗粉-- 適量
- ねぎみじん切り--
1/2本
- お酢-- 小さじ1.5
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- 豚挽肉--
400ｇ(2パック)
- ごま油-- 大さじ1
- 甜麺醤(テンメンジャン)--
大さじ2.5
- 酒-- 大さじ1
- 醤油-- 大さじ1
- 胡椒-- 少々
保存用肉みそを作っておけば、時間短縮出来ます。肉みそはこの他に、マーボ豆腐、マーボ里芋、マーボ春雨等々に利用出来るので、豚挽肉のお買得時に買っておき作っておくと便利です。マーボ豆腐を作るのにこの作業に時間がかかりますので、あれば瞬く間に出来ます
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A2. 作り方
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B2. 保存用肉みその作り方
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- 茄子はへたを取り、1/2割にして、塩少々を加えた水につけアクを取る、さらに斜め1/2切りにする、なすの水気を拭取る
- 中華鍋にオイル(約1/2カップ)を入れ熱して、揚げ炒める、柔らかくなったら、取り出しキッチンペーパーにとる
- 中華鍋のオイルを少し残して、豆板醤とにんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りを炒める
- 肉みそ150ｇを加えて炒め合わせ、チキンコンソメ1ヶを水1カップで溶いたものを加え、オイスターソース、紹興酒、醤油、塩、胡椒を加える
- なすを戻して煮る
- ねぎのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉を入れとろみをつける
- お酢を鍋肌から入れ、ひとまぜして、器に盛る
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- 中華鍋を熱しごま油をなじませ、豚挽肉をほぐしながら炒める、肉がパラパラでごんがり感になり、澄んだ油が出てくる迄、充分に炒める
- 甜麺醤、酒、醤油、胡椒を加えて水分がなくなる迄炒める
- さめてから、ふた付きの容器に入れ、冷蔵庫又は冷凍庫にいれておくと長持ちする、冷蔵室なら2週間、チルド/パーシャル室なら3週間、冷凍庫なら1-2ヶ月持ちます
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C. ワインは白ではシャルドネ種、ソービィニョンブラン種、サンジョベーゼ種のイタリアのキャンティー、テンプラニーリョ種のスペインのリオハのもの、カベルネソービニョン種とシラーズ種混醸(オーストラリア)、シラーズ種(オーストラリア)のなどが良い。ご飯と一緒に食すとワインが益々旨くなります。
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