豚肉とカリフラワーのXO醤炒めの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. 豚肩ロースブロック-- 100-150ｇ
2. カリフラワー-- 1個
3. 長ねぎ-- 1/2本
4. にんにく-- 1かけ
5. しょうが-- 1かけ
   (豚肩ロースの代わりに牛肉の切り落としでもよい、牛肉とアスパラカスの組合わせでも可)

(豚肉下処理用)
1.酒---大さじ1/2、　 2.塩、胡椒---少々
3.醤油---小さじ1　 4.片栗粉---大さじ1/2
5.オリーブオイル---大さじ1/2
(合わせ調味料)
1)醤油---大さじ1　　2)砂糖---小さじ1
3)だし汁---大さじ3　

1. XO醤---大さじ1
2. オリーブオイル-- 大さじ3
3. ごま油---小さじ1

A2. 作り方

1. 豚肩ロースブロックは約7mm角の適当な長さに切る、酒/塩/胡椒/醤油をもみ込み、片栗粉を加えてもみ、オイル入れてほぐす
2. カリフラワーは小房に切り、大きいものは1/2に切る　(アスパラカスの場合は塩を加えたお湯で固めにゆがく)
3. 長ねぎは斜め薄切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする
4. フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱し、カリフラワーを揚げ焼きにする、柔らかくなったら、キッチンペーパーの上に取り出しておく
5. フライパンの油を少なくして、長ねぎ、にんにく、しょうがを炒める、香りが出たら、1の肉を加えて炒める、XO醤を加え炒める
6. 5に4のカリフラワーを戻し入れ、合わせ調味料を加える、最後にごま油を鍋肌から回し入れる

C.　XO醤は貝柱や干しえびなどを配合した調味料であるが、意外に白ワインと相性が悪い、コクのある調味料なので白ワインが水のように感じる。赤ワインが良い、南フランスのコートデュローヌ、メルロ/カベルネソービニョン種の安めのもの、シラーズ種(オーストラリア)、スペイン(テンプラニーリョ種)のワインに合います。