空芯菜の炒めものの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. 空芯菜-- 1束
2. 豚肉切り落とし-- 100ｇ
3. 舞茸-- 1パック
   (エリンギ中2本を加えてもよい)
4. 長ねぎ-- 1/3本
   
   (豚肉は省略してもよい)

1. にんにくみじん切り-- 2欠け(多めがよい)
2. 唐辛子(タカノツメ)-- 3本
3. ごま油-- 大さじ1
4. 中華味-- 適量
5. 塩-- 少々
6. 酒-- 大さじ1
   (以下は豚肉下処理用)
7. 塩-- 少々
8. 胡椒-- 少々
9. 酒-- 大さじ1
10. かたくり粉-- 大さじ1/2
11. オイル-- 大さじ1/2

A2. 作り方

1. 豚肉はざく切りにし、お酒、塩、胡椒、かたくり粉をもみ込んでおく
2. 空芯采は長さ4cmくらいに切る、舞茸は石づきを取って、食べやすくほぐす(エリンギは棒状にちぎる)
3. 長ねぎはみじん切りにする、にんにくはみじん切りにする
4. フライパンに油を入れ、ねぎのみじん切りを炒め、香りがでたら、1の豚肉を入れてよく炒め、取り出しておく
5. 同じフライパンに油を足して、ニンニクのみじん切りと唐辛子と塩少々を入れゆっくり炒め香りを油に出し、空芯采の芯のほうから先に入れ炒める、次に舞茸を、次に残りの葉の部分をいれ炒め、中華味とお酒を加え、3の豚肉を戻して炒め合わせる　
   (時間をかけずに素早く炒め歯ごたえが残る位に、味は薄味がよい、色が変わり易いので、調理して直ぐ食べる)

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。

空芯采の外観はほうれん草に似ていますが、茎の中心が空洞になっている中国野菜で、独特なシャッキリ感と歯ごたえがあり、癖のない夏野菜です、繊維質が豊富で血糖値を下げる効果があるという、最近スーパーでも見かけるようになりました、中華料理やベトナム料理の炒め物に使われます、合う調味料はにんにく、オイスターソース、豆板醤などですが、にんにくとの相性が特に良いと思います、歯ごたえのある舞茸やエリンギと合わせるとよいでしょう。