豆腐のキムチ炒めの作り方とワイン

A1.　材料　---3-4人分

B. 調味料

1. 木綿豆腐 -- 1丁
2. 白菜キムチ--150g
3. 豚肉切り落し--100g
4. 長ねぎ -- 1/2本
5. 青色の野菜 -- 適量
   (にら、インゲン、ほうれん草などの中から)
6. 卵 -- 2個

1. オリーブオイル--小さじ1
2. 塩 -- 小さじ1/2
3. お酒-- 大さじ1.5
4. 醤油 -- 大さじ1/2
5. ごま油--小さじ1 +1

A2. 作り方

1. 豆腐は水気をきり、縦に1/2-1/3に切って、後は手1/4-1/5にちぎる、耐熱皿にペーパータオルに乗せて豆腐を乗せて、電子レンジで約3分かけて水分を抜く
2. 長ねぎ は斜め薄切りにする、白菜キムチは食べやすい大きさに切る、豚肉は適当に切る
3. 野菜はインゲン、ほうれん草は予め茹でておく(にらは適当な長さに切る)
4. テフロン製フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、1の豆腐を入れ、塩をふり、焦げ目が付くまで焼き、取り出しておく
5. フライパンにごま油小さじ1を足し、ねぎと豚肉を炒める、次に白菜キムチ、次に3の野菜を加えて炒め合わせる、4の豆腐を戻し入れ、お酒と醤油で味付けし、溶き卵をまわし入れ、最後にごま油小さじ1を鍋肌から入れてまぜ出来上がり

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)と軽めの赤ワイン、イタリアのサンジョベーゼ種、スペインのテンプラニーリョ種、オーストラリアのシラーズ種などがよいでしょう。
一品豆腐に似た味ですので、ワインとの相性も同じです、豚肉は省略も可、手持ちの材料を合わせればよいでしょう。