鶏肉とゆで野菜のマヨ炒めの作り方
とワイン

A1.　材料　---2-3人分

B. 調味料

1. 鶏もも肉---100-150g
2. れんこん---小1節
3. かぼちゃ---150g
4. ブロッコリー---1/2房
5. 生椎茸---3個
6. かぶ---小2個
7. サーベルインゲン---少々(省略可)
8. にんにく---1かけ
   
   (野菜はあるものを好みで合わせる)

(鶏肉下処理用)
1.塩、胡椒----適量
2.小麦粉---少々
3.お酒---大さじ1
4.溶き卵---小1個
5.片栗粉---大さじ1
6.オリーブオイル---大さじ1
(調味料)
1)マヨネーズ---大さじ3
2)塩、胡椒---適量
3)レモン汁---大さじ1
4)粒マスタード---小さじ1

A2. 作り方

1. 鶏もも肉は2-3cm角切りにして、塩胡椒をして酒を入れ充分練り込む、溶き卵をもみ込み片栗粉をまぶして、最後にオリーブオイルを入れてまぜる
2. れんこんは皮をむいて数ミリ厚さも輪切りにし1/2-1/4に切る、かぼちゃは適当ないちょう切りにする、かぶは皮をむいて適当ないちょう切り、椎茸も適当に切る、
3. 塩を少々加えたお湯に、れんこん、かぶ、かぼちゃ、サーベルインゲン、ブロッコリー、椎茸の順に加えてやや固めにゆでて、ザルにあける
4. フライパンにマヨネーズ大さじ1とにんにくの薄切りを加えて中火で、マヨネーズが透明になるまで加熱し、1の鶏肉を加えて焼くように炒め、取り出しておく
5. マヨネーズ大さじ2をフライパンに足して、加熱して、3の野菜を炒め、塩、胡椒、レモン汁、粒マスタードで調味し、鶏肉を戻して、炒め合わせる

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に合います。
マヨネーズ炒めの多くは仕上げにマヨネーズを加えるが、ここでは炒め油の代りに使う。
残ればお弁当のおかずにも良い。