れんこんのえびつめ揚げの作り方
とワイン

A1.　材料　--　2-3人分

B. 調味料

1. えび-- 約100ｇ
   (むきえび、芝えび、ブラックタイガー、大正えび等、冷凍でもよい)
2. れんこん-- 1-2節(大きさにより)

1. 酒 -- 小さじ1
2. 塩 -- 少々
3. 卵白 -- 1/2個分
4. 片栗粉 -- 大さじ1/2+大さじ1
5. 揚げ油(オリーブオイルとグレープシードオイルを1対１の割合) -- 適量

A2. 作り方

1. れんこんは皮をむいて、5mm厚さの輪切りにし、酢水に漬けておく
2. れんこんの形の悪い部分を主に約半量は粗めのおろし器でおろす
3. えびは背わたと殻を取り、細かく切って、包丁でよく叩いてねばりを出す、酒、塩、卵白、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜる
4. これに2のれんこんの粗おろしを加えてよく混ぜる
5. 1の輪切りのれんこんに片栗粉を軽くまぶして、4のえびの具を、れんこんの穴と片面につけて、2枚でサンドイッチにする
6. これを170-180℃の油で色よく揚げる、えびの具が残ればそのまま揚げる
7. そのままだとかじり難いので、数個に直角に切るとよい、醤油と和からしをつけてもよい

C.　白ワイン全般(特にシャルドネ種)に良く合います。
れんこんとえびの組み合わせの味と歯ごたえの妙が心地よく美味しい、ワインも特別に美味しくなります。
油で揚げる料理のついでに、油の有効利用で一品追加でどうでしょうか。